8個家族組成的龜甲萬醬油350年不敗祕訣是什麼? | 食品添加物健康站
2018年10月17日—擁有350年歷史的龜甲萬,在日本是市佔超過3成的醬油龍頭,海外營收佔比也高達6成,從醬油做到餐廳、醫院、生技產品。從8家共治的家族企業,到市值1.24 ...
簡潔的玻璃落地窗,配上明亮的木頭桌椅和裝潢,還有日本、法國、義大利、中華料理的主廚輪流組隊,每個月融合不同料理製作主題菜單,在「開放廚房」(live kitchen)裡大秀廚藝。
這間即將在11月1日開張的「Kikkoman Live Kitchen」,位在海外觀光客、上班族人潮匯聚的日本東京銀座站附近。主打飲食文化國際交流的風格餐廳,其實是百年醬油老店龜甲萬的最新實驗。
除了訂價1萬到1.5萬日圓的單人套餐,店內也設有AI即時翻譯「Live Talk」,可以把現場的表演和說明翻成20種語言,瞄準海外觀光客市場。
圖片來源:Kikkoman Live Kitchen官網
負責和食的村田吉弘,是獲得米其林三星的京都料亭菊乃井第三代傳人。他坦言,是受龜甲萬名譽會長茂木友三郎所託,「要用飲食文化的國際交流、融合的概念,做出只有龜甲萬能做的事,」他對《週刊現代》說。
集結各家明星主廚,打破傳統和文化疆界,刷新世人對醬油的想像,是茂木友三郎心裡的盤算。而他顛覆的不只是外界對龜甲萬的印象,這間超過350年歷史的家族企業,也是在他的手中,第一次交棒給非家族成員的專業經理人,開啟傳承新局面。
八家共治,一家只有一人能進公司早在17世紀中的江戶時期,千葉縣野田市就因為優良的水質,而成為醬油釀造的名產地。由茂木、高梨兩大家族分裂出數百家小釀造廠,但產能過剩造成醬油市場競爭加劇。(延伸閱讀:五種醬油,五種論述 日本和食的極致[1])
廣告1917年,茂木、高梨、堀切等8個家族在談判後一統江湖,共同創立「野田醬油株式會社」。「當時,8個家族就有超過200個商標,花了至少30年,才統整成現在的『龜甲萬』,」龜甲萬社長堀切功章對《日經》說。
家族企業鬧分家,往往會陷入競爭關係。但當時的野田醬油株式會社雖然歷經多次分家,光是茂木家就由6個分支所組成,但最後8個家族仍能凝聚一起,靠的是家族間的「相互扶助關係」。
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