架橋澱粉 | 食品添加物健康站
又稱架橋澱粉,可以增強澱粉加工耐受性(抗酸、耐熱、耐剪力);澱粉組織短,膠體特性堅挺硬脆。常應用於高酸性與罐頭食品以及口感需要堅硬(如魚肉製品)之產品。,使用三氯氧磷(POCL3)或三偏磷酸鈉(STMP)在鹼性NaOH條件下反應製得,屬於酯化澱粉,又稱架橋澱粉(crosslinkedtapiocastarch)。可阻止澱粉中氫鍵的鍵結,達成遲緩澱粉 ...,2012年7月7日—為了符合加工食品的需求,常利用物理或化學方法改變天然澱粉的性質。此類澱粉總稱為修飾澱粉。修飾澱粉使用於食品系統中之功用有:1.增稠(thickening) ...,2021年6月16日—屬物理性修飾,讓...
Moclified Starch-優質澱粉有限公司 | 食品添加物健康站
磷酸二澱粉 | 食品添加物健康站
食品化學重點黃老師家教中心名師專業量身訂作專精食品技師 ... | 食品添加物健康站
修飾澱粉 | 食品添加物健康站
cross-bonded starch | 食品添加物健康站
修飾米澱粉反應速率及物理化學性質之探討 | 食品添加物健康站
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