味精曾是最潮的調味料,為何卻跌落神壇?鮮味背後的身世 | 食品添加物健康站
2021年5月14日—味精的主要成分,是「麩氨酸鈉(Monosodiumglutamate)」,英文簡稱MSG,是一種食品鮮味劑,它被發明的...它就是我們很熟悉的「烹大師」的母公司。
各節重點: 00:00 前導 01:46 味精是怎麼被「發明」的? 02:56 味精好吃的秘訣是什麼? 04:07 味精如何制霸餐廳? 05:43 中國餐館症候群 06:55 又是「歧視」惹的禍? 08:21 所以,味精真的不健康嗎? 09:48 我們的觀點 10:19 提問 10:35 結尾---【 影片口白逐字稿 】---
味精,只要小小一匙,就能讓食物更加鮮美。它曾經是最潮的廚房必備調味料,但後來卻成為讓人「避之唯恐不及的添加物」,而這個巨大的轉變,竟然也跟種族歧視有關?今天,就讓我們一起來聊聊「味精」吧!
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hiho~大家好,我是志祺! 說到味精,你的觀感是什麼?
有的人只要外食吃到味精,就會覺得頭痛、身體不舒服;以前常聽別人說吃味精會致癌,還會生各式各樣的病;而許多餐廳或食品,為了讓消費者安心,也都會標示「不含味精」。但味精真的有這麼壞嗎?它的成份是什麼?當年為什麼會廣受歡迎?又是怎麼跌落神壇的呢?
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【章節頁1:味精是怎麼被「發明」的?】 味精的主要成分,是「麩氨酸鈉(Monosodium glutamate)」,英文簡稱MSG,是一種食品鮮味劑,它被發明的歷史,其實也不過短短的 100多年而已!1908年,日本化學家「池田菊苗」某次喝湯的時候,突然覺得那天的湯特別好喝。後來他發現,原來是因為多加了昆布,讓這個湯除了鹹味之外,還多了一股無法形容的好味道。
身為化學家,池田菊苗秉持著好奇心,想要找出讓湯變好喝的源頭。一開始他先從昆布提煉出一些褐色的物質,嚐過之後驚為天人,發現「這就是我想找的味道啊!」。但這個味道既不是酸、不是甜、不是苦、更不是辣的,可說是特別的第五味,所以池田博士就把這個味道,取名叫做「鮮味umami」。
1909年,他還去申請了「味精」的專利,並跟商業夥伴一起成立「AJI-NO-MOTO®,味の素公司」,對!它就是我們很熟悉的「烹大師」的母公司。從那個時候開始,味の素...
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