天然澱粉食品原料 | 食品添加物健康站
台灣俗稱為澄粉,小麥經過濕式研磨並與蛋白質分離後生產出的澱粉。相較於一樣是小麥來源的麵粉,因蛋白質被移除而不具筋性,也有人稱之為無筋麵粉。...產品:麵食、米粉、 ...
樹薯澱粉是從樹薯植物的貯藏根中提取的澱粉。樹薯又稱木薯,顧名思義是長得像樹木一樣的薯類作物,2012年被「比爾與梅林達蓋茲基金會」選為熱帶地區最重要的糧食作物。樹薯澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峰黏度。
特性:
1. 高黏度 2. 吸水及保水度佳 3. 無異味 4. 蒸煮後糊漿透明度高
產品: 粉圓、肉類製品、勾芡、製糖、罐頭食品、冷凍食品。 工業上應用於造紙業、紡織業。
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