米穀粉掺偽大調查(2)化學修飾澱粉氾濫,衛生署視而不見? | 食品添加物健康站
2013年4月3日—台灣的米食加工始終籠罩在「錯把食品添加物當成主原料」的疑雲。業者為節省成本,把玉米澱粉、樹薯澱粉當成主原料,稻米反而淪為配角,變成「米食」的 ...
文 / 上下游記者汪文豪、林慧貞
「衛生署食品藥物管理局到底是站在民眾這邊,還是幫業者護航?」長期關切食品安全議題的董氏基金會食品營養組主任許惠玉,對食品藥物管理局始終不願落實執行米粉的CNS國家標準,導致無米、少米的偽米粉大行其道,表達無奈與疑問。
消基會與上下游新聞市集從過年前揭露市售米粉含米量不足事件後,再度選在4月1日愚人節當天,拆穿知名品牌生產的米穀粉,包括在來米粉、糯米粉與蓬萊米粉,掺入高比例的不明澱粉,讓米粉絲、粄條、蘿蔔糕與碗粿等眾多國民美食走味。
對一般人來說,從原料端到成品,台灣究竟有多少「名不副實」的加工食品,主原料並非來自大家印象中的農產品,而是一連串化學加工的食品添加物,始終是難以理解的謎團,更不清楚長期攝入,會對健康造成何種影響。
天然玉米澱粉少 化學修飾澱粉大行其道就以民眾所熟知的「米粉」為例,雖然大多數產品包裝上所標示的成份是玉米澱粉,食品藥物管理局官員也拍胸脯保證對健康無礙,讓大多數民眾以為吃進的玉米澱粉是天然食物。事實上,熟悉食品加工的專家都清楚,這些玉米澱粉不但不天然,還依照不同用途,各自透過硫酸、磷酸、醋酸、過氧化氫等不同化學物質進行修飾。
這類化學修飾的澱粉有個專業名詞叫「食用化製澱粉」,除了玉米澱粉較為常見,樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉也常是這類化學修飾澱粉的大宗。
中華穀類食品工業技術研究所專家指出,玉米澱粉本身不具黏稠性,必須經過化學修飾才會產生增稠的效果。一般米粉工廠沒有能力針對玉米澱粉進行化學修飾,絕大多數都直接購買修飾後的玉米澱粉進行加工,因此市面上流通的天然玉米澱粉非常少,絕大多數都是化學修飾後的玉米澱粉。
化學修飾澱粉應歸類食品添加物 卻變成米粉主原料檢視衛生署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第十二類「粘稠劑(糊料)」,可見到不同使用功能的化學修飾澱粉,如「酸化製澱粉」、「聚糊精」、「糊化澱粉」、「氧化澱粉」、「醋酸澱粉」、「磷酸澱粉」等琳瑯滿目。既然是食品添加物,使用上理應有所限量。
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