麥芽糊精FG | 食品添加物健康站
麥芽糖糊精為由玉蜀黍、五穀類、馬鈴薯澱粉等,經酸類或酵素之水解,精製成含特定DE值,更適合食品使用之化合物,然後噴霧乾燥而成,合乎食品法規之標準。
1.嬰兒與幼兒食品之調整奶粉、奶品嬰兒與幼兒對澱粉食品之選擇要特別慎重,長鍵之澱粉不易消化,簡單之糖類之間則因大腸之迅速消化,而易產生腸內異常發酵之問題。
MD02介於澱粉與糖類之間為最適嬰幼兒消化之理想食品,同時,MD02使產品更為圓滑,口感更佳。
2.肉製品MD02對肉製品之改進,可分兩部份說明:
A.還原糖部份
-可讓細菌利用,將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
-可讓亞硝酸鹽繼續形成紅色的亞硝球蛋白色素(Nitrosomyo-giobin)也因此其對快速醃製加工之肉品,為不可或缺之成份,同時可增進產品風味。
B.多糖部份
-改進外觀:使更為鮮艷,切片效果更佳。
-較佳保水性。
-增加產量。
-延長保存期,保持良好風味。
3.糖果類MD02為粉末產品在儲存或使用上,皆比糖漿之大桶裝方便。
-在硬膠與甘草品中:可取代阿拉伯膠 10~30%,使更為經濟。
-在果凍中:由於可形成強化之架橋結構,使果凍組織更好。
-在口香糖中:以MD02取代砂糖 30~40%,可降低甜度,同時達到改進咀嚼效果。
-在錠劑產品中:在製錠過程中;MD02使多成份聚合良好,產品不易破碎。
4.冰淇淋等MD02可取代 20~50%的砂糖來使用。
A.抗結晶性
-在冰棒或冰果中,如以純糖製造,易於反糖,而在表面形成”白霜”,以麥芽糖糊精可避免此現象。
-在冰淇淋中,由於乳糖溶解度較低,故易反糖,吃起來有”含砂”的感覺,加入麥芽糖糊精可避免此現象。
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