懷念家鄉味~噴汁度百分百的家傳台灣香腸 | 食品添加物健康站
2021年8月28日—1.料理米酒:7大匙·2.香腸綜合香料(台灣中藥行已配好之香料).若無,可用蒜粉,白胡椒粉,五香粉,肉桂粉,依個人喜好調配使用,.請注意需購買品質上等之 ...
在台灣時,每晚餐桌上必備的就是香腸,隨意挾個幾片再配飯吃,就覺得很滿足!
來西雅圖時,才發現這裏只有乾乾的臘腸,
臘腸也好吃,適合作蘿蔔糕,包廣式粽子或蒸飯用,
但或煎或烤,怎麼都比不上台灣香腸的Juicy多汁和焦香,
即便是從超巿買來的台灣香腸,也都覺得略遜一籌,
好吧! 好吧! 愛吃就得勤勞點,自己動手灌個幾節來解口腹之慾唄!
我不加化學添加物,所以顏色不是紅灩灩的,但好吃噴汁度百分百喲
食譜:家傳台灣香腸(15條):
A.腸衣:
作法:
請買現成的腸衣較方便製作,
我是用新鮮豬小腸(大華超巿有賣叫豬粉腸Pork End Gut)洗成腸衣,真的很麻煩又臭,
現成的腸衣,就要泡水讓它發漲,剪成60公分一截較好灌,再泡在米酒裏殺菌
B.豬肉餡:(瘦肉與肥肉比可選3:1或4:1,隨自己喜歡,我用3:1)
1.豬前腿肉900克
2.豬板油300克
作法:
1.豬前腿肉切成1立方公分小丁,豬板油切成0.5立方公分小丁,兩者混合拌勻出筋
C.醃肉調味料:
1.料理米酒:7大匙
2.香腸綜合香料(台灣中藥行已配好之香料)
若無,可用蒜粉,白胡椒粉,五香粉,肉桂粉,依個人喜好調配使用,
請注意需購買品質上等之香料粉,香腸香氣才會足
3.白糖:90克
4.黑糖1/2大匙
外加黑糖,香腸顏色會更好看,不死甜
5.鹽15克
作法:
1.將調味料調勻後醃B豬肉餡,放置冰箱至少八小時入味,即可灌製香腸,
2.用漏斗將肉餡灌入腸衣,再依適當大小分節,灌好後,要將兩端綁上棉繩
3.並用針或牙籤在腸皮上扎洞,並擠出空氣,使香腸皮收乾,
4.放於通風處晾乾約半天至一天(可用電扇輔助),即可放入冰箱內冷凍,
或裝入塑膠袋內,再用報紙包好冷藏,但冷藏只能冰三天,三天後須放入冷凍,
因不加化學添加物,故更要注重製作...
★★香腸香料★★300公克1公斤裝業務用營業 ... | 食品添加物健康站
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