玉米漿,外文名corn steep liquor | 食品添加物健康站
玉米漿,外文名cornsteepliquor,是制玉米澱粉的副產物,原料為玉米糝、水、玉米汁。製造玉米澱粉須將玉米粒先用亞硫酸浸泡,浸泡液濃縮即製成黃褐色的液體,叫玉米 ...
簡介是製玉米淀粉[1]的副產物。製造玉米淀粉須將玉米粒先用亞硫酸浸泡,浸泡液濃縮即製成黃褐色的液體,叫玉米漿
玉米漿中含有豐富的可溶性蛋白、生長素和一些前體物質[2],含大約40%~50%固體物質。味道:微鹹。在玉米浸泡過程中若長有乳酸菌和酵母菌,則提高玉米漿的質量[3];若長有腐敗性細菌則降低玉米漿的質量。玉米漿是微生物生長很普遍套用的有機氮源,它還能促進青酶素等抗生素的生物[4]合成。
成分成分(%) 液體 固體
幹物 46.80~49.60 90.37~91.74
灰分 8.04~10.43 12.98~13.74
總氮 3.33~3.67 7.36~8.33
總糖(以葡萄糖計) 0.74~4.39 5.71~5.88
乳糖 11.60~19.30 15.06~17.72
酸度(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 108~144 169.0~198.0
揮發酸(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 0.1~1.1 0.50~1.35
鐵 0.009~0.027
磷 1.5~1.9 2.6~2.8
鈣 0.02~0.07
鉀 2.0~2.5
鋅 0.005~0.012
SO2 微量~0.02
沉淀固體 38.4~52.9
PH 4.0~4.7 3.0~3.6
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