冷凍食品工廠良好作業規範專則 | 食品添加物健康站
2022年1月1日—使用前經簡單加工或加熱處理即可食用,如冷凍菜餚、組合餐、冷凍麵糰、冷凍粉條及冷凍混合食品等。3.2原材料:指原料及包裝材料。3.2.1原料:指成品可 ...
1.目的 本規範為冷凍食品工廠在製造、包裝及儲運等過程中,有關人員、建 築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專 業指引,並藉適當運用危害分析重點管制(HACCP )系統之原則,以防範 在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化之環境下作業,並減少作業錯誤 發生及建立健全的品保體系,以確保冷凍食品之安全衛生及穩定產品品質 。 2.適用範圍 本規範適用於從事產製供人類消費,並經適當包裝之冷凍食品製造工廠 。 3.專門用詞定義 3.1食品:指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1 冷凍食品:包括冷凍農產食品、冷凍畜產食品、冷凍水產食品、 冷凍調理食品等。係指以一種或一種以上之農、畜、水產品為主 原料,經適當的加工調理、急速凍結、妥善包裝,並在 -18℃以 下的低溫下儲運及販賣。 3.1.1.1冷凍農產食品:係指以農產品為主原料,經適當的清洗、選別 、修整或殺菁,並急速凍結、妥善包裝,並在-18℃ 以下的低 溫下儲運及販賣。 3.1.1.2冷凍畜產食品:係指以畜產品為主原料,經適當的清洗、分級 、修整或分切等處理後,並急速凍結、妥善包裝,並在-18℃ 以下的低溫下儲運及販賣。 3.1.1.3冷凍水產食品:係指以水產品為主原料,經適當的清洗、去殼 、去內臟、選別、修整或加熱等處理,並急速凍結、妥善包裝 ,並在-18℃ 以下的低溫下儲運及販賣。 3.1.1.4冷凍調理食品:係指以水產品、農產品、畜產品為原料,經適 當加工、調理之冷凍食品。使用前經簡單加工或加熱處理即可 食用,如冷凍菜餚、組合餐、冷凍麵糰、冷凍粉條及冷凍混合 食品等。 3.2原材料:指原料及包裝材料。 3.2.1 原料:指成品可食部分之構成材料,包括主原料、配料及食品添 加物。 3.2.1.1主原料:指構成成品之主要材料。 3.2.1.2配料:指主原料和食品添加物以外構成成品的次要材料。 3.2...冷凍食品工廠直送批發團購 | 食品添加物健康站
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