醬油的種類 | 食品添加物健康站
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釀造醬油龜甲萬所生產的醬油,皆為釀造醬油。 將大豆、小麥等原料,利用微生物進行長時間發酵作用,也就是利用麴菌的作用將蛋白質轉換為胺基酸,約需四至六個月時間才能製成。 以釀造法作出的醬油,其天然的色、香、味平衡較佳,風味也較醇厚。 「釀造」醬油應以含植物性蛋白質原料經製麴發酵方式製成,且其總氮量須達每 100 毫升 0.8 公克以上(黑豆醬油總氮量達每 100 毫升 0.5 公克以上)
水解醬油以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料之胺基酸液,未經發酵製成。
速成醬油以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料之胺基酸液,經添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成所製成。
混合醬油、調和醬油混合上列二種(含)以上醬油製成
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