全聯甜點工廠大公開!不起眼甜點如何變身年賣27億元小金雞? | 食品添加物健康站
2020年12月23日—全聯不只賣生鮮食品,甜點也是賣得嚇嚇叫!2016年推出自有甜點品牌wesweet,原本隱身在店內的甜品,隨著跟知名巧克力品牌Hershey's聯名等幾波操作打響 ...
全聯不只賣生鮮食品,甜點也是賣得嚇嚇叫!2016年推出自有甜點品牌we sweet,原本隱身在店內的甜品,隨著跟知名巧克力品牌Hersheys聯名等幾波操作打響名號後,業績就逐年成長,今年營收達27億元,創下新高紀錄。
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而這27億元中,冷藏甜點為18億元,賣最好的前3名依序是提拉米蘇捲、蜂蜜蛋糕、其他捲類;常溫甜點9億元,其中銅鑼燒就貢獻了3億元,明年初估整體業績上看30億元。
分析全聯甜點成功要素,定價策略及份量精準功不可沒。全聯表示,就算是吃甜食,也希望能做到快時尚概念,包括規格上縮小尺寸,讓消費者吃多少買多少,就跟生鮮一樣,這點相當重要。
他們認為,甜點屬於嗜好品,可吃可不吃,過去就曾有消費者反映甜點尺寸太大吃不完,因此,像全聯現在推出的4吋生日蛋糕,就夠小家庭一次吃完,也附上切刀、盤叉以及蠟燭,包裝設計成提袋形式,一次解決生日蛋糕的各項需求。
此外,在定價上,全聯也維持一貫的薄利多銷策略,目前最貴的甜點是4吋蛋糕159元,最便宜的單品像是千層蛋糕,一片不到50元,是外面專賣店的半價。
全聯指出,甜點利潤真的微薄,賺的是門市管理財,務求精準下單,但還是要維持工廠稼動率,因稼動率越高鮮度越好,他們希望甜品在生產後的36個小時內,就能送到消費者的餐桌上。全聯行銷部協理劉鴻徵指出,明年目標讓品牌形象更清晰,開發更多趣味性商品,增加消費者品牌黏著度與忠誠度。
據了解,目前全聯在全台共有5家甜點供應商,北部歐藝及湘鄉、中部福樂軒、南部其祥。全聯開放媒體參觀合作14年、位於桃園的供應商歐藝烘焙產線。據了解,雙方從全聯尚未有甜點品牌時就開始合作,歐藝烘焙特助賴珮皇指出,自2011年起至今,他們就為全聯製作了800多萬條提拉米蘇蛋糕捲。
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