酪蛋白磷酸肽 | 食品添加物健康站
酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料,通過生物技術製得的具有生物活性的多肽,可用于各種營養、保健食品中,能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收和 ...
基本概述 酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶[1]水解的酪蛋白,經過精製、純化製成,其核心結構為:—Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu-(Ser:絲氨酸,Glu:谷氨酸,P:磷酸基)。這一結構中的磷酸絲氨酸殘基(-Ser(P)-)成簇存在,在腸道PH弱鹼性環境下帶負電荷,可阻止消化酶的進一步作用,使CPP不會被進一步水解而在腸中穩定存在。國內研究發現,CPP中氮與磷的摩爾比值越小,CPP的肽鏈越短,磷酸基的密度越大,則CPP純度越高,促進鈣的吸收和利用作用也就越強。
鈣隻有以離子形態存在時才易被吸收,而且在中性和弱鹼性環境中又容易與酸根離子形成不溶性鹽而流失。CPP對鈣的吸收作用主要表現為,在中性和弱鹼性環境下能與鈣結合,抑製不溶性沉淀的生成,避免鈣的流失,最終因遊離鈣濃度的提高而被動吸收。目前研究表明,CPP促鈣吸收的作用主要表現在以下幾個方面:
(1)促進小腸對鈣的吸收。
人的飲食中的谷類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分,在小腸下端PH7~8環境下與鈣結合而生成磷酸鈣沉淀。而CPP能抑製磷酸鈣沉淀的形成,使遊離鈣保持較高的濃度,促進鈣的被動吸收,成為維生素D作為鈣吸收促進劑的又一途徑。
(2)促進骨骼對鈣的利用。
動物實驗表明,CPP能促進鈣的吸收和利用,減弱破骨細胞作用及抑製骨的再吸收。
(3)促進牙齒對鈣的利用。
過去認為,餐後咀嚼乳酪能刺激唾液分泌,使鹼性的唾液緩沖牙斑上的酸性物質對牙釉質的腐蝕,有助于防止齲齒的發生。近年研究發現,乳酪中含有的CPP能將食物中的鈣離子結合在齲齒處,減輕釉質的去礦物化,從而達到抗齲目的。
研究發現,在含有CPP的培養液中的精子,明顯具有更高的穿透卵細胞的能力,還能減少精子的變異程度而使胚胎發育更加穩定。CPP還能提高鐵、鋅、鎂等金屬離子的生物利用度,因而被稱為具有金屬載體功能的肽類物質。目前,國外已將CPP套用于兒童咖喱飯[2]、飲料、口香糖等食品和保健品[3]中。對兒童缺鈣、老...
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