功能糖 | 食品添加物健康站
2021年2月12日—異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產品中發現的一種天然糖類,是蔗糖的同分異構體。1957年生物化學家瓦伊登哈根首次在製糖母液里發現,20世紀70年代由西德南糖公司 ...
功能性低聚糖,或稱寡糖,是由2~10個單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖,分功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。功能性低聚糖主要包括水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚殼聚糖等。
異麥芽酮糖是從甘蔗、蜂蜜中發現的一種天然糖類,和其他功能性低聚糖不同的是,異麥芽酮糖可以被人體的腸道完全吸收,分解為葡萄糖和果糖,所以不會像其他低聚糖那樣引起腹瀉,大量食用對人體也沒有任何影響。
異麥芽酮糖的性質特徵與蔗糖非常接近,甜度大約是蔗糖的一半且十分溫和,適合低甜度食品,還具備蔗糖沒有的酸穩定性,比蔗糖更適合添加到維生素c含量高的食品中。
目前市場上低糖食品越來越多,有用木糖醇、麥芽糖醇等低聚糖,也有用甜菊糖苷等天然甜味劑。相比較其它糖醇,異麥芽酮糖醇有著更低的吸溼性,25℃,70%溼度條件下基本沒有吸溼性,有利於提高產品的儲存穩定性。同時還具有與蔗糖類似的風味,有助於其它香味物質和風味的釋放。如果嫌甜度不夠,還可以和其他高甜度甜味劑按比例混合使用。
異麥芽酮糖並不能被口腔引起蛀牙之微生物利用,也就不會產生不溶性聚葡萄糖。不僅本身不會引起蛀牙,更有抑制由蔗糖引起的蛀牙效果。使用異麥芽酮糖製作無糖口香糖,對牙齒有一定的保護作用。根據最新研究報告,肥胖的機理是人體脂肪組脂中LPL被胰島素激活,迅速將中性脂肪吸入脂肪組織所引起。因為異麥芽酮糖被消化吸收後不會引起胰島素的分泌,也就不會引起LPL活性的激活作用。所以異麥芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪組織中。
利用異麥芽酮糖抑制脂肪積累、促進脂肪氧 化分解的特性,可把異麥芽酮糖作為原料之一, 與一些健康而且具有瘦身作用的植物提取物等搭配,開發出非常健康、有益於身體的瘦身食品。
因為異麥芽酮糖在6小時內緩慢均衡的被人體完全吸收,血糖值及胰島素的濃度不會急速上升,不會影響身體機能及精神狀態的穩定;而且因為一直有能量供應,不會出現糖尿病人經常出現的低血糖現象。 所以異麥芽酮糖經常被製成糖尿病和高血糖患者食品。
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