CIP(COP)食品级清洗消毒技术在调味品行业的应用探讨 | 食品添加物健康站
2021年7月1日—樊晓斌【135-7185-3240】殷社(陕西环玉食品科技有限公司713800)周明印李娇娇(连云港海大生物工程研究所222000)摘要:调味品行业应用CIP清洗 ...
樊晓斌【135-7185-3240】 殷 社(陕西环玉食品科技有限公司 713800)
周明印 李娇娇(连云港海大生物工程研究所 222000)
摘 要:调味品行业应用CIP清洗技术可有效防止微生物对产品的侵害,尤其对实现GB2717-2018酱油的食品安全微生物限量指标控制是一项行之有效的措施。本文对CIP系统的工艺流程,酱油生产过程的清洗方法和工艺参数以及清洗剂和消毒剂进行了探讨。
关键词:调味品 CIP清洗技术 清洗剂 消毒剂
1、 引 言
“民以食为天,食以味为先”。随着我国人民的物质生活水平不断地提高,消费也在不断升级,开始追求美味享受,调味品已成为人们日常生活中不可或缺的刚需消费品。
调味品是指在居家烹饪、餐饮和食品加工中广泛应用的,用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。2000年以来,我国调味品工业得到了快速的发展;从单一产品、模仿创新到目前产业整体升级,以适应人们追求安全、天然、营养、方便和复合化等高等级调味品第三个发展阶段。2017年我国规模以上调味品制造企业 1196家,主营业务收入3326.2 亿元。
2013-2017年调味品制造行业规模随着居民人均可支配收入逐年增加,,城镇化发展,非农产业在城镇集聚、国民经济持续快速发展,社会结构深刻变革,促进了城乡居民生活水平全面提升和中产高端消费人群增加,安全、原生态、有机、无添加、非转基因、纯天然、无公害等健康概念的调味品销量也出现快速增长。调味品使用量的进一步增加。2017年调味品行业规模达3132亿...
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