肉味香精 | 食品添加物健康站
肉味香精,成分是乙基麥芽酚,是食品添加劑的一種食用香精香料,肉味香精可以模仿牛肉、豬肉、羊肉等多種味道。大多以天然原料為主,再輔以部分人造香料使香氣更加 ...
編輯 鎖定[1][2] 肉味香精,成分是乙基麥芽酚 [1] [3] ,是食品添加劑[4]的一種食用香精[5]香料[6],肉味香精可以模仿牛肉、豬肉、羊肉等多種味道。大多以天然原料為主,再輔以部分人造香料使香氣更加濃郁、圓潤、醇厚、安全。主要應用於:各種方便食品的調味包,熟肉製品,複合調味品(如雞精[7]等),速凍調理食品,膨化休閒小食品,菜餚,保燙,火鍋,湯麪以及醬滷製品等。 主要功能是為應用產品增香提味,提高產品附加值。如苦味、腥味和騷味的驅逐劑,還能改善口感而且能延長食品的儲存期 [1] [8] 。香型有:肉香型(豬、雞、牛、羊、鴨等),海鮮香型(蝦、魚、蟹、鮑魚等)。 中文名 肉味香精 概 念 是食品添加劑的一種食用香精香料[9][10][11] 模 仿 模仿牛肉、豬肉、羊肉等多種味道 主要功能 增香提味,提高產品附加值 香味是食品風味的重要指標,對食品質量具有重要影響。現代食品的加工過程會導致產生食品香味的香成分的損失,從而使加工食品的香味發生損失和減弱。為了彌補和改善食品的風味,提高食品質量,需要對加工食品損失的香成分進行彌補和增強,這就需要在加工食品中添加食用香精。食用香精對保障現代加工食品的風味質量具有不可替代的作用。食用香精所用的原料、輔料等均具有相應的國家標準。依法生產和使用的食用香精,對公眾的健康是無害的。這和某些食品中違法添加的非食用物質如三聚氰胺[12]、蘇丹紅[13]、瘦肉精[14]、吊白塊[15]等具有本質區別。 肉味香精作為食用香...肉精 | 食品添加物健康站
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