高果糖浆 | 食品添加物健康站
高果糖浆(英語:High-fructosecornsyrup、簡稱HFCS)亦称果葡糖浆、高果糖玉米糖漿或葡萄糖异构糖浆,是一种由玉米淀粉制作的甜味剂。其方法是以α-淀粉酶及γ-淀粉酶 ...
高果糖浆的運輸火車 D-果糖(左)vs. D-葡萄糖(右)高果糖浆[1](high fructose syrup)是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,用作甜味剂;一般要求果糖含量在42%以上。高果糖浆的制备方法,是以α-淀粉酶及γ-淀粉酶糖化淀粉而得到糖化液,再经D-木糖异构酶的异构作用,将部分葡萄糖异构成果糖,形成含葡萄糖和果糖的混合糖浆。高果糖浆常分为“42果糖”(含42%果糖)及“55果糖”(含55%果糖)两种。
由于高果糖浆的异构制程,其属于一种葡萄糖异构糖浆(isoglucose);又最常由玉米淀粉制作,因此常指高果糖玉米糖漿(high-fructose corn syrup,HFCS)。
果葡糖浆(glucose-fructose syrup)則囊括任何果糖和葡萄糖混合的糖浆,也可泛称一些低果糖含量的果葡混合糖浆;果葡糖浆包括了高果糖浆(包含不来自玉米的,见下文)以及蔗糖水解产生的转化糖浆等。
在美國,高果糖玉米糖浆比蔗糖便宜,几乎取代蔗糖而用於增加商業食品的甜味,例如各類飲品、麵包、麥片、零食、煙肉、酸奶、湯料和調味劑等。[2]
过程[编辑]在现代的生产过程中,含有淀粉的谷物(一般是玉米;在欧洲也有小麦)先被磨开提取淀粉浆液。淀粉通过“酸酶法”,先加入酸初步水解,再通过一系列耐高温的酶做成产品。第一步由α-淀粉酶将淀粉转化为糊精,第二步加入葡萄糖淀粉酶转化为葡萄糖。[3]:808–813 这一步的葡萄糖经过过滤去除蛋白质成分,再通过活性炭吸附,最后使用离子交换树脂去除矿物质。得到的提纯葡萄糖溶液经过固定的D-木糖异构酶催化剂,形成果糖。葡萄糖异构酶在攝氏60至70度时催...
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