食品飲料新品創新趨勢:不能「酶」有你! | 食品添加物健康站
2020年9月25日—2019年相關新品中的前5原料還有微生物凝乳酶(7%)、蛋白酶(5%)、溶菌酶(5%)。凝乳酶、乳糖酶是目前最熱門的兩大添加酶。(圖片來源:Innova市場 ...
你應該要知道的食事「酶」又稱為酵素,人體內有各種不同功能的酶,人體本身也可以製造酶。近年來許多業者看準添加酶的商機,研發出許多食品飲料,相對於之前較常被拿來使用的人工添加物,其食用過多的話可能會對人體造成負擔,添加酶則相對安全,有些還可以提升身體機能,例如缺乏乳糖酶而有乳糖不耐症的人,就能夠補充添加乳糖酶的食品飲料來增加耐受性。
作為生物催化劑,「酶」的應用為食品飲料提供了更多的創新選項,比如減糖、增加纖維和代替傳統食品添加劑的潔淨標章屬性。
隨著植物基營養領域崛起,作為關鍵原料之一的酶也越發受到行業的關注。同時可抗衰老、補水和幫助運動後恢復的新型功能性酶開始興起,配方師可以利用新型酶來增加產品健康益處,提高產品功效。
Innova數據顯示,2015年至2019年全球含有酶的食品飲料新品發布增長穩定,年均複合成長率為8%。(圖片來源:Innova市場諮詢公司提供)
Innova數據庫於2019年8月追蹤到Kill Cliff在美國發布了一款運動後恢復飲料,混合多種植物提取物、功能性酶、B族維生素和電解質,可幫助補充水分和運動後恢復。(圖片來源:Innova市場諮詢公司提供)
根據Innova2019年追蹤到的含有酶的全球食品飲料新品數據,北美地區處於領先地位,有9%的新品應用了酶。排名第二的地區是拉丁美洲,應用比例為6%,而歐洲、中東/非洲和澳洲地區的應用比例均為4%,亞洲地區的應用比例最低,僅為2%。
北美地區推出含有酶的食品飲料新品(9%)比其他地區來的多。(圖片來源:Innova市場諮詢公司提供)
Innova數據顯示,2019年全球含有酶的食品飲料新品的前5市場品類依次是乳製品和乳製品替代品(43%)、烘焙產品(19%)、即食餐和配菜(13%)、零食(5%)和運動營養(4%)。
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