健康飲食:加工食品的誕生、流行以及爭議 | 食品添加物健康站
2021年6月28日—上面提到的人類早期加工食物,每一種加工形式都有一個明確的目的。煮熟食物是為了增加食物的風味和...而且,化學添加物還可以使食品味美但卻價廉。
威廉·帕克 William Park2021年6月28日
圖像來源,Getty Images
從40萬年前我們遠古人類一位敢想敢做的成員決定用火煮肉的那一刻,到10萬年至 1萬5千年前農業的出現,人類對食物進行加工已有漫長歷史。我們的祖先通過發酵製作酒精和乳製品,研磨和烘焙麵包和麵食,並想出了用鹽或鹽水保存肉類的方法。人類早期的食物加工既實用又可讓食物美味無窮。
食物加工推動了人類文明的發展。但為何到今天,加工食物會成為高脂肪、高糖、高鹽飲食的同義詞?我們今天吃的加工食品和人類最初的加工食物的形態是一回事嗎?
上面提到的人類早期加工食物,每一種加工形式都有一個明確的目的。煮熟食物是為了增加食物的風味和軟化食物,使根莖類蔬菜和豆類較易咀嚼和吸收其營養。發酵、研磨和烘焙也能使一些食物的營養更易吸收和消化。我們人體很難直接吸取和消化麥粒中的營養,但把麥粒發酵成啤酒或磨成麵粉,就可以製作出富含卡路里的食物。醃製或巴氏滅菌法這類食物保存技術使食物更安全,保質期更長,讓人類能夠離家遠行,並能夠度過嚴寒的冬季或大饑荒而生存下來。
我們今天仍然用這樣的方法加工食物。很多食物的加工就是為了讓食物更安全、保存更久,這對生態環境也有好處,因為會減少對食物的浪費。但也很明顯,一些加工食品對人類健康很有害。那麼,食物加工何時從...
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