讓雞排美味的秘密調味料的飲食角色 | 食品添加物健康站
2016年12月7日—醃漬雞排時最常使用的調味粉,包含白胡椒、蒜粉、八角、肉桂、五香、咖哩粉以及紅辣椒粉等,先透過醃漬讓雞肉吃入香辛料,使得雞肉本身就附有風味,據 ...
你應該要知道的食事美味雞排的幕後功臣又以調味料為重要角色,雞排常用調味料常見的香辛料包含胡椒、辣椒粉等,用作外撒調味的香草料則如羅勒等,香辛料等原產地多分佈於熱帶地區,而要製作出不同顆粒大小的調味料,其實是依研磨用具及機器轉速不同而有差異。
採訪、撰文=曹皕晴
一片酥香可口的雞排,如果單吃總覺得少了那麼一味,甚至是好幾味,胡椒粉、胡椒鹽、辣椒粉等,這些小兵在雞排的味道中可是十足立了大功,調味粉可不只是雞排完成後才會撒粉調味,許多雞排前製的醃料,也包含著這些調味料,這些雞排美味的幕後調味功臣,到底調味料在雞排美食與飲食中扮演的角色為何?
醃漬雞排時最常使用的調味粉,包含白胡椒、蒜粉、八角、肉桂、五香、咖哩粉以及紅辣椒粉等,先透過醃漬讓雞肉吃入香辛料,使得雞肉本身就附有風味,據雞排業者表示調味是創造不同風味讓雞排有特色的關鍵,因此配方多是不可洩露的獨家配方。
油炸起鍋的雞排撒上各式的調味粉,是令香氣與風味更豐富的要角,常見的雞排調味粉有椒鹽粉、紅辣椒粉,也有店家使用九層塔粉、孜然粉等打造不同味覺感受。香味撲鼻讓食物增添風味,這些調味料可是製作端細心挑選、研磨製作的成果,而從調味料製作端,更看見台灣餐飲、雞排調味料運用與市場喜好的變化歷程。
調味料原料多從哪裡來?
香辛料的種類多樣,包含胡椒、辣椒、薑黃、丁香以及豆蔻等皆屬於香辛料,這些香辛料多半產自東南亞、熱帶地區,在台灣調味料市場市佔率達40%的小磨坊國際貿易股份有限公司(以下簡稱小磨坊)指出,全球香辛料主要因生長氣候、地域多分布於熱帶地區,在產地上又以中國、越南、印度、瓜地馬拉、秘魯、越南及印尼等國為原產地,這些香辛料更成為這些國家的主要出口經濟作物。
由於香辛料多產自國外,因此國內的調味粉原料進口比例高,小磨坊的香辛料原料進口比例為9成,如胡椒的原產地多來自馬來西亞、越南以及印尼等,而薑黃則來自於印度等,而香草類則多來自歐洲與北非地中海沿岸地區。
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