馬鈴薯澱粉 | 食品添加物健康站
馬鈴薯澱粉是從馬鈴薯中提取的澱粉,是俗稱太白粉的一種,馬鈴薯植物塊根的細胞含有澱粉粒,為了提取澱粉,將馬鈴薯壓碎,白色體所含的澱粉從被破壞的細胞中釋放出來, ...
馬鈴薯澱粉是從馬鈴薯中提取的澱粉,是俗稱太白粉的一種,馬鈴薯植物塊根的細胞含有澱粉粒,為了提取澱粉,將馬鈴薯壓碎,白色體所含的澱粉從被破壞的細胞中釋放出來,最後清洗澱粉並乾燥成粉末。
馬鈴薯澱粉含有典型的大橢圓形球形顆粒,大小在5到100μm之間,它是一種非常精製的澱粉,含有極少量的蛋白質或脂肪,這使得粉末具有清澈的白色,而煮熟的澱粉具有典型的澱粉味和馬鈴薯味,透明度高,強度高,不易起泡變黃。
馬鈴薯澱粉含有與澱粉結合的約800ppm磷酸鹽;這增加了粘度並使溶液具有輕微的陰離子特性,60℃(140°F)開始糊化[1] 並具有高膨脹力,同時吸水性也極強。[2]
澱粉衍生物用於許多食品中,例如麵條,葡萄酒,口香糖,雞尾酒堅果,薯片,熱狗香腸,麵包奶油、速溶湯和調味汁,還有無麩質食品[3] ,用於逾越節的猶太食品[4] 和亞洲美食。在糕點中[5],例如海綿蛋糕,可用於保持蛋糕濕潤,質地柔軟。它偶爾也用於製備預先包裝的磨碎奶酪,以減少受潮和粘連。
其他還有helmipuuro,一種由馬鈴薯澱粉和牛奶的單分散顆粒製成的粥,以及papeda(荷蘭的Moluccan社區使用馬鈴薯澱粉製作papeda)。它還可用於非食品應用中作為壁紙粘合劑,用於紡織品整理和紡織品上漿,用於紙張塗布和上漿,以及用作紙袋和膠帶中的粘合劑。
直到20世紀30年代中期其他彩色膠片工藝出現之前,Lumière兄弟的AutochromeLumière也將馬鈴薯澱粉用於早期的彩色攝影工藝。
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