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有人在說日本上白糖跟台灣細砂糖是一樣的
我覺得很重要所以在此跟大家說明:
台灣的細砂糖跟日本的上白糖,是不一樣的噢!!
兩者的風味,純淨度,甜度,顆粒,口感都不一樣!!!
本人在日本待過三年,其中兩年做甜點,我很確定,
上白糖拿來做甜點或是煮拉糖
味道跟效果跟台灣的細砂糖比都大大不同
直接吃都分得出不一樣
台灣細紗糖顆粒較大較甜膩殘留一股奇怪的後味
上白糖則是很細緻嘗起來有清涼感
殘酷的是,上白糖已經是日本糖最初階的等級了
算是最便宜普遍的細砂糖,但是跟台灣細砂糖的等級還是有段距離
沒有吃過的人可千萬不要以為一樣噢!!!
當然使用原則是一樣(應該說是情非得以,最接近的只剩細砂糖)
但味道不同,口感不同、餘味不同、用途不同,都是事實
我不是探討物料來源或是什麼廠商怎樣
只是覺得,我們不該什麼都差不多就好!
在日本,好的超市架上會有30幾種糖,吃起來都是甜的,用法都類似
日本何必分這麼多?? 因為那已經追求到更細緻的部分了。
風味是大大不同的!
老實說我拿日本配方不能用台灣糖做,會變得甜度太高
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