很多香腸腸衣是人工合成的,但人工腸衣未必不能吃 | 食品添加物健康站
2018年9月12日—很多香腸腸衣已不是傳統的腸衣,而是用膠原蛋白去製成腸膜狀替代物,膠原蛋白大多提煉自動物的皮,是可食的。腸衣分為天然腸衣與人工合成腸衣,人工 ...
(圖片取自pixabay)
很多香腸腸衣已不是傳統的腸衣,而是用膠原蛋白去製成腸膜狀替代物,膠原蛋白大多提煉自動物的皮,是可食的。腸衣分為天然腸衣與人工合成腸衣,人工腸衣大多是可食的,但也有一些確實不可食,比如塑料腸衣。
天然腸衣也有其缺點
大家都想吃天然的,但天然的未必就好。
天然腸衣取自豬、牛、羊的腸臟,畢竟是糞便的生成地,對衛生的挑戰比較大,諸如異味物質、寄生蟲、潰瘍物等等,都是天然腸衣在處理上的重點。腸衣的缺陷、規格難以掌控等缺點也會增加其成本。另外,為了利於保存,天然腸衣也會施加大量的鹽。
膠原蛋白腸衣
膠原蛋白腸衣可提煉自牛皮,也能提煉自植物性原料,如海藻酸、花生蛋白等等,這是可食性的,市面上的熱狗多用此種腸衣製作。
膠原蛋白腸衣不僅規格可以控制,也不會有腸衣容易破洞等缺陷,是其一大優點。另外,腸原蛋白腸衣也不用太多事前處理,比如浸泡、沖水,也容易保存,這些是天然腸衣所不及的。
纖維素腸衣
纖維素腸衣也滿常見,比如西式燻腸、法蘭克福熱狗等等,其材質看似塑料,好像不能吃;事實上,纖維素腸衣雖非大家所想的塑料物,但確實不可食。
纖維素腸衣較為堅韌,易於保存,在食用前須剝除。
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