偷呷步做年糕- 桂圓核桃年糕示範 | 食品添加物健康站
炊年糕是從前農曆新年家家戶戶必做的年節大事,年糕的質地扎實,不容易炊(蒸)熟,所以現代人多用買的年糕應景一下,過年吃年糕,來年步步高升。最近台灣流行桂圓核桃年糕(又叫福貴糕),據說這款年糕是鴻海郭董的最愛[1],它的材料討喜,桂圓加核桃,喜氣十足適合農曆過年。我認為另一個受歡迎的原因是這一款年糕適合冷食,無須再加熱,炸過,好幾天都依然保持糯米Q彈的口感,哈哈,那當然也少了一點卡洛里, 所以我們用桂圓核桃年糕示範, 做偷吃步做年糕, 只用不沾平底鍋就可以做出傳統的口感。食譜最後,有改良版,用Instant Pot 電子壓力鍋的桂圓核桃年糕作法,給IP鍋迷參考,但老實說用平底鍋炒出來的年糕香氣更濃些。
"丂一"出來的年糕我小時候住在台東天宮堂附近的扶桑園三合院[2]時,三代同堂的大家庭[3],每到農曆新年前,我印象深刻,奶奶做年糕是用"丂一"的方式(不同於現代"炊"年糕),"丂一"年糕是在火灶上把紅糖、水、和粄母放在鍋中加熱,然後用一個堅固的竹棍,在熱度極高的鍋中一直攪一直攪,直到這三個材料合而為一體,散發出糖的焦香味。
這攪拌 – 用"丂一"的動作會越來越難,隨著水份在鍋中消失,米團會漸漸黏在竹棍上,竹棍就會越來越重,鍋中温度越來越高,通常這個"丂一"的工作就會是家中壯丁上場,也就是我的叔叔們會汗流浹背的輪番上陣,一直"丂一"年糕到完全沒有水份(才比較不會壞),經過奶奶的審核之後,奶奶就會下令,叫叔叔們把好重的紅糖年糕米團,切割成幾等分,趁熱再一一入裝好玻璃紙的竹籃塑形,上面再手塗一點油,等冷卻後,就可以送人和過年拜拜用。
"丂一"年糕的過程,謝謝台東永安表弟提供的照片我在奶奶的廚房中跟前跟後,幫不上什麼忙,但卻一定要緊盯著這"丂一"年糕的過程,除了愛那隨著木柴炭火的紅糖焦香味,我為的是想吃那黏在竹棍上的紅糖年糕,我必須在奶奶的...
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