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關於烘焙材料裡面的糖,我覺得最常遇到的就是問:可以減糖嗎?可以換低糖的嗎?
根據我的經驗,這個其實要分很多部分來說
有些產品的糖,是可以去掉的,像是麵包、蛋糕,無糖的也可以,但是口感有差,保濕度也會有差
有些產品的糖,是無法去掉的,像是馬卡龍,糖少了就不一定有裙擺;可麗露少了糖就不脆皮
所以減糖,不是每一種配方都適合
糖的種類
砂糖 /二砂糖
砂糖其實也有分比較粗的砂糖/二砂,或是比較細的細砂糖
顆粒比較大顆的糖,大多會用在外表裝飾,或是打在餅乾麵團裡面,增加口感
一般烘焙,比較喜歡用細砂糖,因為結晶比較細,所以用在餅乾或是麵糰裡,就算是水分少,也比較容易融化
上課一般我都使用這款,顆粒比較細緻,比日本的上白糖略粗一點,但是比一般砂糖細
台糖的砂糖/精緻細砂,是蔗糖
上白糖 / 三溫糖
上白糖跟三溫糖,是日本特有的砂糖
『上白糖』在日本當地被廣...
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