你吃的市售果糖不是從水果來,是從澱粉! | 食品添加物健康站
2018年2月21日—就台灣而言,果糖市場主要由豐年豐和、環泰與台榮3家公司三分天下。...蘇慶源指出,糖漿中成分並沒有一定組成,且糖漿中不只含果糖,所以沒有直接稱 ...
你應該要知道的食事食用澱粉加入水攪拌後,經過酵素水解、精製、異構化、 分離、濃縮,進而得到不同果糖含量的高果糖糖漿。
採訪=黃毓棻、劉宜叡 撰文=劉宜叡
想到手搖飲,你會聯想到什麼?大部分人的腦海中應該會不約而同地浮現「高果糖玉米糖漿」這個詞吧?高果糖糖漿的出沒之處包山包海,其應用層面之廣可能在很多人的意料之外,最常見的應用便是飲料、果汁等液狀飲品,但其實它的身影也會出現在烘焙食品、發酵乳、調味乳、冰淇淋雪糕、醬油、酒類、果凍、果醬中。
我們習以為常地稱飲料中添加的甜味物質為果糖或果糖糖漿,但這樣的名字是否真的暗示其與來源的相關性,是否果糖就名符其實地是從水果中萃取出來的呢?食品工業到底怎麼樣大量生產果糖?
就台灣而言,果糖市場主要由豐年豐和、環泰與台榮3家公司三分天下。對於高果糖糖漿是如何製造的,環泰企業股份有限公司品研部經理蘇慶源表示,其實現在的生產果糖的方式已經與水果無關了。
「果糖、高果糖玉米糖漿、高果糖糖漿」有差嗎?先正名清楚! 蘇慶源指出,最初發現果糖,的確來自於水果,也是其命名的緣由,然而要進行大量的工業化生產,光從水果中萃取,並不符合經濟效益,但果糖又是提供風味的重要物質,因此尋求其他可行的生產來源一直是重要的工業目標。果糖糖漿在1960年代問世,在美國的食品工業中受到重用,主要原因是蔗糖供應短缺、價格昂貴所導致,美國政府因而扶植本土玉米產業,讓玉米澱粉成為果糖糖漿的原料以符合成本效益。
「高果糖玉米糖漿」,顧名思義就是因為使用了玉米澱粉作為生產果糖的原料而得其名。但不要誤會玉米是製造果糖的唯一澱粉來源,其實不是只有玉米澱粉能生產果糖,蘇慶源表示:「只要是澱粉,都可以拿來生產果糖,只是原料成本是否符合經濟效益罷了」。以環泰為例,不同於其他2間果糖公司使用玉米顆粒,環泰使用樹薯澱粉作為製造高果糖糖漿的原料。
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