台南醬料之旅的心得 | 食品添加物健康站
2017年11月13日—在台南,白辣椒醬在菜粽、肉粽、土魠魚羹、碗粿、虱目魚鹹粥、牛肉湯的店家都會看到、用的到。你千萬不要以為它是白色的,就別以為不辣啊!這東西可是用 ...
我不扯那些旅遊書常寫到的什麼蝦卷、丹丹漢堡、台南人的血液都是糖做的… 由於年輕時曾來台南讀書,也曾到台南跟永康、新市工讀過,也曾跟一些台南同學到處跑,更不要說我體重從65升到85Kg也是在台南養成的,因此我個人對於台南文化是有點底子的。 所以即使十多年沒來台南,我是連旅遊手冊跟地圖連看都沒看,就直接跑來台南市了。
由於台南市是被四周的糖廠包圍,甚至新營也是三大總糖廠之一,然後還有麻豆、佳里、善化、玉井、永康的糖廠,你從台南市出發,只要往北的都有機會經過糖廠,所以可以說是不缺糖啊! 又加上早期台南是首府,開發的早,所以用糖做的甜點或糕餅也較為普及。 (又加上台南人的個性很容易變有錢人.) 不管是傳統糕餅、日式糕餅、新式糕餅,台南人對糖或甜的要求真是講究。就連個掽餅也可以讓一堆長輩在討論白糖、黑糖、手工黑糖那個才好吃.
當時買掽餅時,有一位台南鄉親說要買一箱帶去旅遊露營,肚子餓的時候剛好一人一顆!然後就跟老闆討論起來哪種口味比較好吃,而且就直接現場乾吃了一整顆。 這位客人跟老闆們都對掽餅要用的糖說的非常精采,但我卻聽的全身發冷汗,這東西甜到我沒茶沒牛奶根本吃不了一顆。本來以為是我沒法吃甜了,結果剛好今年過年有一位長住台南的鄉親帶了一盒掽餅給嘉義的同學吃,結果八個大人吃不了兩顆,每個人都在慘叫太甜了; 然後我跟嘉義同學說明:『在台南掽餅會加顆蛋,用麻油煎,當成月子餐。』 結果當時每個同學聽完的傻眼表情可真是… (補充說明一下,我家鄉是麻油紅蟳當月子餐)
另外我家鄉是黑柿番茄產地,所以從小很習慣番茄切片配有加糖粉、薑泥的醬油膏,對於醬油膏配番茄並不覺得稀奇或味道不合。但台南市用的糖約是我家鄉的兩倍多吧…醬油膏已經是甜的還加大量的糖,咬番茄的時候都還帶有砂糖的沙沙聲。
蜜蕃薯(蜜地瓜)在當地是平常小吃,在外地人看來是超級美食。
紅茶水準明顯比花蓮高上許多,焦糖跟糖的香氣明顯手段高了許多。(花蓮的觀光客常去的哪幾家紅茶店都是雷!) 豆花店用的糖水也明顯有經過炒香的動作,如果挑對店,豆花就有...
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