麥芽糊精真可怕? | 食品添加物健康站
2017年12月21日—麥芽糊精(Maltodextrin)有時簡稱糊精,可怕的名字常被誤會,但其實只是經由水解過後的澱粉。常用來做麥芽糊精的澱粉原料像是玉米、大米、小麥等等。
「市售奶粉添加麥芽糊精!」,媒體往往以聳動的標題, 使民眾對以「精」結尾的食品添加物都聞之色變, 但「精」類真的都對人體不好嗎? 一點都不能出現在食品裡嗎?那可不盡然!
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麥芽糊精(Maltodextrin)有時簡稱糊精,可怕的名字常被誤會,但其實只是經由水解過後的澱粉。常用來做麥芽糊精的澱粉原料像是玉米、大米、小麥等等。 水解後的澱粉?聽起來還是很恐怖? 五穀根莖類(平常的主食,像是米、麵、玉米等等)富含著澱粉,當我們吃入口中後,會被口腔內的唾液澱粉酶(一種酵素)水解,。簡單來說就是把塊狀的澱粉變成碎片狀,以利接下來的消化。所以麥芽糊精也就是碎片狀的澱粉,是米飯類食物被身體吸收的必經過程,這麼說應該就不會感到害怕了吧。Photocredit: yalehealth via pixabay CC0
麥芽糊精在食品中的應用非常廣,前面提到的奶粉便是一個例子。麥芽糊精添加在奶粉中可以使之不易結塊,並且容易攪拌,增快溶解速度。媒體常將它妖魔化成省成本的添加物,但適量的添加其實有正面助益。美國食品藥物管理署(U.S.FDA)也將麥芽糊精列為「一般認定安全」(GRAS, General Recognized as Safe)物質,代表它確實是很安全的。 其他飲品像是茶、果汁,麥芽糊精的添加可以增加口感,冰淇淋、冰棒等冷凍食品也可以看到糊精的蹤影。麥芽糊精也可以使餅乾、糖果甜味適中,羹湯類食品增加黏稠度,加工肉製品增加膠黏性。Ph...
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