異麥芽酮糖醇 | 食品添加物健康站
甜度是蔗糖的50~60%,具有低吸濕性、高穩定性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點。產品安全性極高,美國FDA給予其GRAS(公認安全)地位,對其每日攝入量不作限制。從營養 ...
簡介 構成 由α-D-呋喃葡糖基-1,6-D-山梨糖醇(α-D-Glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol;GPS)和α-D-呋喃葡糖基-1,1-D-甘露糖醇(α-D-Glucopyranosyl-1,1-D
-sorbitol;GPM)基本按等mol的比例混合而成。
GPS:分子式 C12H24O11 分子量:344.32
GPM: 分子式 C12H24O11·2H2O分子量:380.32
別名氫化帕拉糖(氫化異麥芽酮糖)又稱帕拉金糖醇(Palatinitol)
性狀白色無臭結晶,味甜,甜度約為蔗糖的45%~65%,稍吸濕,
熔程145~150℃,比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液,M/V)
;溶於水,其在水中的溶解度室溫時低於蔗糖,升溫後可接近蔗糖,不溶於乙醇。
製法由蔗糖用酶法轉化為異麥芽酮糖後,催化加氫,經濃縮、結晶、分離而得。
質量標準毒理學依據 ADI 無需規定(FAO/WHO,1994)
食用 甜味劑。
注意事項本品與其他甜味劑合用有協同作用,並能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良後味。
本品熱值約為蔗糖的一半,對血漿葡萄糖和胰島素[1]水平無明顯影響,可供糖尿病[2]人食用。不致齲,無褐變反應。 使用範圍根據《衛生部關於批准低聚半乳糖等新資源食品的公告(衛生部公告2008年第20號)》,異麥芽酮糖醇屬於新食品原料。其使用範圍適用各類食品,但不包括嬰幼兒食品。且食用量≤100克/天。
當套用於焙烤食品時,可按1:1代替蔗糖,一般不需要改變傳統配...
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