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2020年9月21日—我使用的是舊款的UNOX旋風烤箱,UNOX家的烤箱最大特點是旋風很強,而且受熱均勻,四層的設計一次可以進爐兩盤全盤瑪德蓮,或是三盤全盤餅乾。烘烤的時間也 ...
關於烘焙的 #烘焙器具 #使用心得分享 #記得按下珍藏
經營粉絲頁這幾年,每隔一陣子就會收到粉絲詢問,關於「器具」或是「設備」的詢問。
「威力你好,我最近想趁業餘時間好好學習甜點,想詢問你有沒有推薦哪一台入門烤箱?」 「在選購桌上型攪拌機時,有沒有什麼要注意的,或是威力有推薦哪個品牌嗎?」
說句實在話,我並沒有在「烘焙業」工作的相關經驗,從六年前自學至今都是自己窩在廚房,使用過的器具種類、品牌其實也十分有限。
因此與其說是「推薦」給大家,今天這篇文章更像「心得分享」,我會整理我用過的「器具品牌」的使用心得,希望能對「初學」或是考慮更換設備的烘友,有一些幫助。 . . ▍烤箱 【Dr. Good好先生烤箱】 我開始販售甜點初期就是使用「好先生烤箱」,相信他也是多數人第一台家用進階型烤箱。
好先生烤箱的底層均溫版、上層均溫網,讓蛋糕的膨脹與上色表現都很好,而且溫度比起「小烤箱」而言也更為精準,當時從那種小小30L烤箱一換到他,瞬間覺得前途光明。
但比較大的問題是「熱點明顯」,熱點就是在烘烤時,烤箱內某個區域溫度會特別高,上色或膨脹也會特別明顯。(像我的烤箱就是左後方特別熱!)但只要找出熱點,並且維持著「調頭烤盤」的好習慣,基本上都沒有太大問題!
【KAISER威寶烤箱】 這是我第二台購入的烤箱,威寶的規格和好先生一樣都是42公升,因此很常被拿來做比較,但威寶烤箱有個比較不同的功能叫做「旋風功能」,開下去之後烤箱內部的溫度會比較均勻,我個人認為蛋糕的「上色表現」更好一些。
但威寶烤箱的「旋風功能」吹出的並不是真正的「熱旋風」,因此會造成烤箱的爐內溫度,可能比設定溫度低一些,初期使用時會有些頭痛,但稍微抓幾次烤溫應該都會克服。(關於威寶烤箱烤溫設定,通常我都會建議比配方再高一點)
【UNOX旋風烤箱】 我使用的是舊款的UNOX旋風烤箱,UNOX家的烤箱最大特點是旋風很強,而且受熱...
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