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吐温80(或吐温-80,英文:Tween80),也称吐恩80、吐混80、聚山梨醇酯80(英文:Polysorbate80)等,是一种非离子型表面活性剂及乳化剂,由山梨聚糖和油酸通过乙氧 ...
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吐温80(或吐温-80,英文:Tween 80),也称吐恩80、吐混80、聚山梨醇酯80(英文:Polysorbate 80)等,是一种非离子型表面活性剂及乳化剂,由山梨聚糖和油酸通过乙氧基化制得,常在食品中用作乳化剂。吐温80是一种琥珀色油状液体,易溶于水,其亲水基团为聚氧乙烯基团,为环氧乙烷的多聚物。
据文献报道,在纯水中吐温80的临界胶束浓度为0.012mM[2]。
吐温80可用作湿润剂、乳化剂、润滑剂、扩散剂等,另外也可用作绵纶和粘胶帘子张油剂的组分,也用于一些眼药水。在食品工业中可以防止飞溅、减缓老化、改善口感,常用作冰淇淋乳化剂。生产聚氨酯泡沫塑料的过程中也用作乳化剂。在实验室中,可用作气相色谱固定液,用于分离醇、酮、酯、烃类化合物及脂肪酸。
在食品中的应用[编辑]在食品工业中,吐温80常被用作乳化剂,尤其是在冰淇淋中。在冰淇淋中,可添加浓度为0.5%(v/v)的吐温80,使产品光滑细腻,并且易于持握,减缓融化速度。添加吐温80可以使得牛奶中的蛋白质分子不至于完全包裹脂肪微滴,这样脂肪就可以交联形成链状或网状,能够容纳较多空气,使得冰淇淋柔软蓬松,并且在融化过程中可保持形状。[3]
中华人民共和国国家标准GB2760-2011中规定了聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯(又名吐温20)、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温40)、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温60)及聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80)在各种食品中作为食品添加剂的最大使用量(g/kg),分别为:调制乳1.5、稀奶油1.0、水油状脂肪乳化制品5.0、其他脂肪乳化制品5.0、冷冻饮品1.5、豆类制品0.05(以每千克黄豆的使用量计)、面包2.5、糕点2.0、固体复合调味料4.5、半固体复合调味料5.0、液体复合调味料1.0、饮料类0.5、果蔬汁(肉)饮料0.75、含乳饮料2.0、植物蛋白饮料2.0、其他(乳化天然色素)10.0。[4...
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