焦糖色素 | 食品添加物健康站
其原料多為果糖、葡萄糖、轉化糖、蔗糖和澱粉的水解產物或部分水解的產物。焦糖色素常被用在製作甜點上,它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或朱古力的風味,或加於 ...
定義 焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一焦糖色素亦稱焦糖,英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業中套用範圍十分廣泛的天然著色劑[1],是食品添加劑[2]的重要一員。
根據“美國食品用化學品法典”中的定義,焦糖色素通常是一種複雜的混合型化合物[3],其中有些是以膠體聚集體形式存在,可通過加熱碳水化合物[4]單獨製成或者在食用的酸、鹼[5]、鹽[6]參與下合成。焦糖色素通常為棕黑色至黑色的液體或固體,有一種燒焦的糖的氣味,並有某種苦味。其原料多為果糖[7]、葡萄糖[8]、轉化糖[9]、蔗糖[10]和澱粉[11]的水解產物或部分水解的產物 。
焦糖色素常被用在製作甜點上,它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或朱古力的風味,或加於冰激凌和蛋奶凍[12]上。或作為食物黑色素[13],如可樂之類的飲料使用焦糖著色,而且它也被用作食品著色劑,它也是威士忌[14]行業唯一允許使用的添加劑。焦糖色素可溶於水。
研究歷史20世紀60年代,由於其環化物4-甲基咪唑[15]的問題,焦糖色素曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。經科學家們的多年研究,證明它是無害的。聯合國糧農組織[16](FAO)、世界衛生組織[17](WHO)、國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)均確認焦糖色素是安全的,但對4-甲基咪唑做了限量的規定 。
理化性質2001年8月6日,中國國家質量監督檢驗檢疫局發布了焦糖色素的新國際(GB8817-2001),於2002年2月1日正式實施。其理化指標見表格圖片。
色率與色調 焦糖色素理化性質焦糖色素作為一種著色劑,最重要的指標是色率[18]強度(EBC單位),中國規定EBC與0.1%焦糖溶液(W/V)採用分光光度計在610nm的波長下通過1cm的比色皿所測定的光吸收值成正比,光吸收值(A)越大,色澤越深,EBC=(A×20000)/0.076。焦糖色素的色率強度雖然重要,但它的色調[19]也十分重要,色調指數是焦糖色素色調及其...
食品添加物「焦糖色素」,小心致癌物「4 | 食品添加物健康站
焦糖色素 | 食品添加物健康站
CN1594442A | 食品添加物健康站
產品介紹 | 食品添加物健康站
焦糖色素 | 食品添加物健康站
焦糖色素制备方法及应用 | 食品添加物健康站
焦糖色素 | 食品添加物健康站
手搖飲摻「焦糖色素」 其實這些食物都可能添加… | 食品添加物健康站
佳美樂實業有限公司焦糖色素符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是佳美樂實業有限公司焦糖色素的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等...
竹聯實業股份有限公司焦糖色素符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是竹聯實業股份有限公司焦糖色素的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
光益農化工廠有限公司焦糖色素符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是光益農化工廠有限公司焦糖色素的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
竹聯實業股份有限公司胺基乙酸符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是竹聯實業股份有限公司胺基乙酸的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
竹聯實業股份有限公司無水碳酸鈉符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是竹聯實業股份有限公司無水碳酸鈉的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成...