吐溫80 | 食品添加物健康站
吐溫80.IUPAC名.Polyoxyethylene(20)sorbitanmonooleate聚氧乙烯(20)-山梨醇酐單油酸酯.別名,吐恩80、吐恩-80吐混80、吐混-80聚山梨醇酯80聚乙氧基油酸山梨 ...
吐溫80(或吐溫-80,英文:Tween 80),也稱吐恩80、吐混80、聚山梨醇酯80(英文:Polysorbate 80)等,是一種非離子型表面活性劑及乳化劑,由山梨聚糖和油酸通過乙氧基化製得,常在食品中用作乳化劑。吐溫80是一種琥珀色油狀液體,易溶於水,其親水基團為聚氧乙烯基團,為環氧乙烷的多聚物。
據文獻報道,在純水中吐溫80的臨界膠束濃度為0.012mM[2]。
吐溫80可用作濕潤劑、乳化劑、潤滑劑、擴散劑等,另外也可用作綿綸和粘膠帘子張油劑的組分,也用於一些眼藥水。在食品工業中可以防止飛濺、減緩老化、改善口感,常用作雪糕乳化劑。生產聚氨酯泡沫塑料的過程中也用作乳化劑。在實驗室中,可用作氣相色譜固定液,用於分離醇、酮、酯、烴類化合物及脂肪酸。
在食品中的應用[編輯]在食品工業中,吐溫80常被用作乳化劑,尤其是在雪糕中。在雪糕中,可添加濃度為0.5%(v/v)的吐溫80,使產品光滑細膩,並且易於持握,減緩融化速度。添加吐溫80可以使得牛奶中的蛋白質分子不至於完全包裹脂肪微滴,這樣脂肪就可以交聯形成鏈狀或網狀,能夠容納較多空氣,使得雪糕柔軟蓬鬆,並且在融化過程中可保持形狀。[3]
中華人民共和國國家標準GB2760-2011中規定了聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯(又名吐溫20)、聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯(又名吐溫40)、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯(又名吐溫60)及聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯(又名吐溫80)在各種食品中作為食品添加劑的最大使用量(g/kg),分別為:調製乳1.5、稀奶油1.0、水油狀脂肪乳化製品5.0、其他脂肪乳化製品5.0、冷凍飲品1.5、豆類製品0.05(以每千克黃豆的使用量計)、麵包2.5、糕點2.0、固體複合調味料4.5、半固體複合調味料5.0、液體複合調味料1.0、飲料類0.5、果蔬汁(肉)飲料0.75、含乳飲料2.0、植物蛋白飲料2.0、其他(乳化天然色素)10.0。[4]添加了吐溫80的食品不能算作綠色食品。[5]
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