界面活性劑、乳化劑、塑化劑 | 食品添加物健康站
乳化劑在飲料中具有乳化、潤濕、分散、起泡、助溶和抗菌等作用。1.乳化作用起乳化作用的有乳化香料,賦予飲料以香氣和濁度,用高HLB值的聚甘油脂肪 ...
界面活性劑:食品用===乳化劑。 非食品用=界面活性劑。
乳化劑作用是將水份與油脂結合起來,其成份為單酸甘油脂或雙酸甘油脂,它可使產品中的水份與油脂可以穩定地存於產品中,不會分層或出油,故俱品保溼與柔軟的效果。外觀多為膏狀(亦有粉狀,但少見)例如市售的益麵劑(乳化劑名稱為ssl之類的物質);及天然的乳化劑-雞蛋、大豆卵磷脂…。
介面活性劑(Surfactant)- 嚴格來說,這是指陰離子型介面活性劑,界面活性劑有兩個頭,一方(疏水端)可以溶油、另一方(親水端)可以溶水。它可以用疏水端吸附油脂,再利用親水端融於水的特性,用大量的水沖洗以帶走油脂,達到清潔的效果。界面活性劑的發現,帶給人類生活極為重大的改變。因此市面上,大部分的清潔劑、化妝品、清潔保養品、洗髮精...都含有界面活性劑。
乳化劑是一種食品添加物,而介面活性劑則屬於化工(非食品)的用詞. 乳化劑與介面活性劑是一種在"兩相"中扮演中介的物質,舉例而言,油與水不互溶,乳化劑則可在其中扮演中介角色,使其互溶,以咖啡飲料為例,通常會加入3~5%的奶精,奶精的油脂含量約為30-35%,如果只是經過攪拌,一段時間後,會產生白色的上浮物,這就是油水分離,如果加入乳化劑,再經均質,就可以改善此現象(油水分離).
所以乳化劑分子都含有親水基與親油基,在油與水間扮演"界面(inter-face)"角色,才稱為介面活性劑.簡單說,可以把乳化劑想像為人體,左手為親水基(拉水),右手為親油基(拉油),如此油與水藉由人體(乳化劑)的手拉在一起,改變原來油水分離的狀態.
一般而言乳化劑可分為天然與人工 (一)天然乳化劑----卵磷脂 (二)人工乳化劑約分為三類 1.離子型----如乳酸硬酯酸鈉(SSL) 2.脂肪酸甘油酯型----脂肪酸單甘油酯...
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