烹大師昆布風味調味料真的不錯用! | 食品添加物健康站
2020年5月8日—所以我在家都會用三種類的味精,常用的是高鮮味精、有要海味的料理會用干貝精,以及隱味跟加層次的會用亨大師昆布精。柴魚嗎?我會用柴魚片,特別是南方澳 ...
這款昆布素其實是很不錯的調味料。我對於味精、高鮮味精、柴魚精、干貝精、雞精(雞粉),只要你用過頭,我就吃的出來。甚至我非常討厭柴魚精跟劣質雞精。
我們在做調味的愛好者,基本上都會先過原料直接品嘗,然後在比較加入料理調味之後的差異,來拿捏調味料的使用比例跟方法。
但烹大師這款昆布精卻是加了之後,我卻吃不出來任何明顯的特徵,而且就只覺得料理的鮮味跟美味與隱味提升了,但不會有不舒服或奇怪的味道來干擾。 不像柴魚精(是烹大師的)一加就聞到劣質鯖魚油臭味,干貝精(也是烹大師的)一加則是類似低級魷魚(珍味)腥味,康寶雞精則是滿滿的MSG(L-麩酸鈉)跟鹹味、雞臊味,而且要用康寶鮮雞精,一定要小心不要讓鈉含量爆量[1]。
烹大師的昆布精加了之後是柔和溫順的鮮跟甜,鮮味真的很甘醇,以我這個長期接觸海味跟飲食文化的台灣人來說,我無法體會出昆布精其有什麼對我很反感的異味。即使在已經滿滿都是鮮味劑的韓國泡麵加了昆布精(只需少許),也會讓原本只有死鮮的湯頭味道變得柔和甘醇又有味道,炒菜、燉湯都很好用,我都是作為第二或第三種鮮味劑的添加劑。
這對我來說真的很特別! 我鹽都可以吃出差異來了…雖然同樣都是以(L-麩酸鈉、氯化鉀、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉)的調和鮮味劑,但不知道為何只差異了昆布粉,味道卻大不相同。(但是我們還是要拿捏鈉含量~!)
我要怎麼說呢? 其他的調味料,加了之後我都還要做調整,例如壓腥味,壓味素的刺舌感、添加柔和的味醂或酒來做壓腥或柔和口感。而且常常要調到我所想要的濃郁感時,調味料的量都已經加太多了!
但昆布精的鮮味似乎就融於我這台灣人的飲食基因裡,並且完全地柔順融合我愛的口味跟我愛的料理。而且只需少許或做點綴就可以做完美收尾,並且讓人沒感覺到料理跟食材的味道被影響到了。
我也去請教過負責餐廳採買調味料的長輩,他對於昆布素也是讚不絕口,用在混合小魚乾、柴魚片、顆粒味噌的味噌湯更是驚人的美味。
但長輩也抱...
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