本土芝麻開門囉!「三角錐」風景幕後的粒粒皆辛苦 | 食品添加物健康站
2021年11月15日—芝麻的學名叫胡麻,台南產量佔全國八成以上,現在正值採收季節,自11月13日起,「胡麻季」在善化、安定、西港三大產區舉辦,這時候到台南田間,可以同時看 ...
節氣到了立冬,許多人想來碗熱騰騰的麻油雞食補養生,麻油的來源就是芝麻,舉凡香氣誘人的芝麻糖、早餐五穀粥裡的芝麻粉,或是麻醬麵裡面的芝麻醬⋯⋯在台灣人飲食中,芝麻永遠佔有一席無可取代的地位,但你知道每一粒芝麻是多麼得來不易嗎?
芝麻的學名叫胡麻,台南產量佔全國八成以上,現在正值採收季節,自11月13日起,「胡麻季」在善化、安定、西港三大產區舉辦,這時候到台南田間,可以同時看到開花、立曬的胡麻。立曬的胡麻經過日曬二至三週,會以人工就地在胡麻園鋪上帆布,開始打麻子,再經過一輪日曬揀選,才能得到珍貴的芝麻。
不過這麼重要的民生作物,居然有95%倚賴進口,國產胡麻價格高昂、供不應求,為什麼種植面積卻越來越少?到底胡麻的種植困難何在?坊間四處都在賣麻油,究竟國產麻油跟進口胡麻油差別在哪裡?
本土芝麻粒粒皆辛苦(攝影/林吉洋) 本土芝麻量少價昂,進口高達95%「近年為減少水稻過產,提升雜糧自給率,政府積極提倡種植胡麻,然而缺工卻是一大挑戰。」台南農改場助理研究員黃涵靈介紹,「胡麻跟其他雜糧最大差別在於,胡麻果莢乾燥容易開裂,難以在田間乾燥後用機器採收,必須倚靠人工採收。」
因為高度倚賴人工,胡麻售價高昂,國產每公斤售價在 200元以上,遠高於進口將近三倍。雖然市面的芝麻加工食品普遍使用低價進口胡麻,不過進口胡麻經歷儲運,氣味難以跟國產新鮮胡麻相提並論。尤其民間使用麻油時重視香氣,氣味口感更佳的國產胡麻油仍保有一定市場需求度。
黃涵靈解說,目前國內每年進口量三萬多噸,國產比率僅有兩千餘噸,等於有95%倚賴進口。國內總生產面積是兩千公頃左右,八成以上集中在台南,以善化、西港為最大產區,安定、將軍、佳里一帶面積都在兩百公頃以上。
黑色的芝麻藏在果莢中(攝影/蔡佳珊) 獨特的農田三角錐地景:曬胡麻走入西港鄉三合寮附近的胡麻園,田間豎立起一欉又一欉剛收割綑綁的胡麻,靠近時冷不防被躲在胡麻叢當中飛起的野鳥驚嚇到,...
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