深受小吃攤青睞的麵線彰化燿隆麵行用機器改良製程 | 食品添加物健康站
位於彰化溪湖鎮的燿隆麵行,開業已一甲子,麵線原料單純,好吃的秘訣在於手工拉製麵條與日曬。後為了數量龐大的訂單,承接父業的楊燿隆運用自身機械 ...
主婦聯盟合作社架上琳琅滿目的產品是從何而來?麵線⸺這常民生活不可或缺的食品,是當年共同購買發起人之一翁秀綾等一行人,在彰化縣溪湖鎮上一路詢問:「這好吃的麵線是哪裡做的?」最後被指引到燿隆麵行。
燿隆麵行負責人楊燿隆,回憶當初這些來洽談產品開發的媽媽們「不要偷工減料,要實在東西」的要求,他笑著回應:「我的原料本來就很單純,品質優良的高筋麵粉、過濾的軟水、鹽和少許食品級碳酸鈉而已。」從此與主婦聯盟生活消費合作社展開長達20年以上的合作。
同樣的原料,為何燿隆麵行的麵線深受多家小吃攤的青睞?
關鍵之一是第一代負責人爺爺楊守從民國40年開始,維持多年的手工拉製與日曬,造就無可取代的口感,父親楊文進與叔叔們也依然延續這樣的工法。然而隨著銷售範圍擴大,純手工的產量越來越無法應付紛至沓來的訂單。面對父母殷切的期待,楊燿隆於民國81年決心辭去在桃園知名自行車製造廠的工作,扛起家業。
以機器切條的麵線仍用手工拉製,再掛上台車。(照片中為薑黃麵線)
用機械專長 改良傳統麵線製程返回彰化溪湖北勢尾後,楊大哥開始早上打理製麵、下午到逢甲大學教課的忙碌行程。他一方面引進自動化機台並運用自己機械方面的專業,設計符合麵線製作的流程,將傳統手工揉製麵糰的方式,改為以機器連續滾壓成麵帶和切條成型,讓作業標準化,使品質維持一定水準;另一方面針對讓麵線更加Q彈的關鍵⸻手工拉製,則是設計垂直拉製架,讓人員順勢操作,完成纏繞後可以整座台麵線車推出廠房進行曝曬,相較於以前採用橫向拉製的傳統方式,曝曬時麵線中間往往容易下垂,造成粗細不均勻,影響口感與外觀,經過設計改良,問題就不復存在。
當然彰化充足的陽光是曬麵的一大優勢,但還是會遇到陰天,從前是用木炭烘烤,麵體還聞得到木炭味,現在則是在室內以冷氣機與除濕機將水分穩定去除,避免麵條表面龜裂,影響烹煮的效果。(延伸閱讀:林記手工麵線,後三合院千絲纏萬縷[1])
凡事親力親為的楊大哥,不時巡視麵線製作流程是否順暢。 ...
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