食品增稠劑 | 食品添加物健康站
食品增稠劑:通常指能溶解於水中,並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液...其化學成分大多是天然多糖及其衞生物(除明膠是由氨基酸構成外),廣泛分佈於自然界。
(食品安全) 編輯 鎖定[1][2] 食品增稠劑:通常指能溶解於水中,並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質,又稱食品膠。 常用的增稠劑有明膠,酪蛋白酸鈉,阿拉伯膠,羅望子多糖膠[3],田菁[4]膠,瓊脂,海藻酸鈉(褐藻酸鈉、藻膠),卡拉膠 ,果膠,黃原膠,β-環狀糊精[5],羧甲基纖維素鈉[6](CMC-Na),澱粉磷酸酯鈉(磷酸澱粉鈉),羧甲基澱粉鈉,羥丙基澱粉和藻酸丙二醇酯[7](PGA)。它是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑,被用於充當膠凝劑。改善食品的物理性質[8]或組織狀態,使食品粘滑適口的食品添加劑[9]。增稠劑也可起乳化、穩定作用。 中文名 食品增稠劑 又 稱 食品膠 類 型 大分子物質 性 質 能溶解於水中 食品增稠劑1 基本簡介 編輯[10] 食品增稠劑通常是指能溶解於水中?並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質,又稱食品膠。它是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑,被用於充當膠凝劑、增稠劑、乳化劑、成膜劑、持水劑、黏着劑、懸浮劑、晶體阻礙劑,泡沫穩定劑、潤滑劑等 [1] [11] 。在食品中需要添加的食品增稠劑其量甚微,通常為幹分之幾,但卻能有效又經濟地改善食品體系的穩定性。其化學成分大多是天然多糖及其衞生物(除明膠是由氨基酸構成外),廣泛分佈於自然界。
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