麴菌- 人氣推薦 | 食品添加物健康站
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麴 | 食品添加物健康站
麴以不同用途的麴菌孢子作種麴,用米粉、蒸熟的米飯或熟大豆等作原料醱酵製成,以酒麴為例。傳統酒麴的製法是天然接種微生物,因此有可能多種麴菌混雜在一起,比較有名 ... Read More
自製酒麴【家庭製麴不私藏】來自大自然的饋贈 | 食品添加物健康站
2021年1月17日 — 麴是菌絲密集似絨毯的麴黴菌接種到穀物而得到的物質,在生長過程中會分泌出各種酶,分解澱粉、蛋白質、脂肪等。麴的種類很多,大麴、小麴、紅麴、麥麴 ... Read More
麴菌類 | 食品添加物健康站
米麴菌. 接續於岐阜縣產的乾式粒型短毛種米麴,該麴網站上的介紹文中述說,此物可以拿來做鹽麴、清酒、味噌、醋、泡菜、醬油、甜酒... 未稅價: NT$200. Read More
製麴– 真澄蔵元ホームページ | 食品添加物健康站
在清酒中,起著這種關鍵轉化作用的就是麴,日語發音Koji。在業界,自古就有「一麴,二酒母,三 ... 在第一天下午,酒麴菌繁殖產生的熱量使米黏在一起,成為一團。 Read More
酒麴酵素 | 食品添加物健康站
Ps. 甜酒麴與一般酒麴其原物料菌種有些微差異,甜酒麴以將熟澱粉轉換為葡萄糖為主,生產白酒 時其效益較差。 注意事項 一、甜酒釀上面如有白色短毛沒關係,因為那是酵素, ... Read More
麴菌- 人氣推薦 | 食品添加物健康站
<米麴本舖> (現貨) 京都菱六麴屋醬油種麴醬油麴豆麴菌豆麴粉20g可製作15公斤豆麴純 ... 大山酒麴、水果麴、甜酒釀酒麴•糖蜜酒麴•紅麴白麴•酒精麴•紅麴粉•糖麴•紅麴菌種. Read More
民間傳統酒麴(白殼)的製作與討論(苗栗區農業改良場) | 食品添加物健康站
傳統的小麴中酵母菌的種類很多有酵母屬(Saccharomyces)、漢遜酵母屬(Hansenula)、假絲酵母屬(Candida)、絲孢酵母屬(Trichosporon)…等酵母。但主要作用是以酵母屬和漢遜酵母 ... Read More
真菌實驗室 | 食品添加物健康站
酒麴的製造. 釀酒用的真菌接種源(inoculum)俗稱酒麴或白?,它含有米根黴和酵母菌. 兩種菌種。酒麴製造是專業的工作,製作過程繁瑣,必須具備無菌設備,. Read More
關於米麴和米麴甜酒 | 食品添加物健康站
麴(糀)是以穀物(米、麥、豆等)為原料,在蒸過後讓「麴菌」附著,並放置在容易 ... 魚沼釀造的甜米酒使用米麴製造,不過也有使用酒糟製造的甜米酒,此種製法使用糖 ... Read More
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金漢國際有限公司中溫α-澱粉酶符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
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