高等考試第1 次食品技師考試 | 食品添加物健康站
試述由最初原料開始至產製高果糖糖漿中所使用之酵素與作用原理。(20分)...高甲氧基果膠其凝膠機制為氫鍵凝膠,其必要條件為低pH值、有機酸及需較高蔗糖濃度.
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