異麥芽酮糖醇(巴糖醇) | 食品添加物健康站
2007年4月3日—異麥芽酮糖醇(Isomalt)國外稱益壽糖,是以蔗糖為原料經α-葡基轉移酶的作用生成異麥芽酮糖,轉化而獲得,其甜度只有蔗糖的0.5~0.6倍,是天然植物糖,甜 ...
異麥芽酮糖醇(Isomalt)國外稱益壽糖,是以蔗糖為原料經α-葡基轉移酶的作用生成異麥芽酮糖,轉化而獲得,其甜度只有蔗糖的0.5~0.6倍,是天然植物糖,甜味純正,沒有任何後苦味效應。
異麥芽酮糖醇作為一種優良的甜味劑,可應用於糖果、飲料、巧克力等各式飲料,有以下幾項優點:
適合糖尿病、高血脂等病人使用 由於人體本身的消化酶極難分解利用異麥芽酮糖醇,因此基本不被吸收,不會引起血糖和胰島素任何明顯上升。 非致齲齒性 異麥芽酮糖醇,包括人體口腔中造成蛀牙的S.matans也不能分解利用,因而食用後不會產生不溶性葡聚糖和大量乳酸,所以異麥芽酮糖醇是不會導致齲齒的更適兒童食用的甜味劑。 異麥芽酮糖醇是一種優良的雙歧桿菌增殖因數 雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數微生物的酶系所利用,但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用,促進雙歧桿菌的生長繁殖,維持腸道的微生態平衡,有利於人體的健康。 甜味純正天然 可與其他強力甜味劑配合使用,掩蓋其不良的味道。 低熱量性 一方面由於異麥芽酮糖醇本身所含有的熱量只有蔗糖的50%;另一方面,異麥芽酮糖醇基本不被人體吸收利用。因此,它對人體來說基本是零熱量,適合高血壓、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群使用。 化學性質穩定 異麥芽酮糖醇為多元糖醇,沒有還原性,非常穩定,在較強的酸、堿條件下也不水解,在很高溫度下也不產生色素,與蔗糖相比,其穩定性在數值上大10倍以上;也不會和食品中其他成份發生化學反應,如與氨基酸發生美拉德反應。 高耐受性 很多甜味劑,如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖,如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現象,因而FAO/WHO都規定其最大使用量,但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大,每日攝入50g不會造成腸胃不適:因此經FAO/WHO聯合食...
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