麥芽糖糊精和糊精是否無麩質? | 食品添加物健康站
麥芽糖糊精是一種常見的食品添加劑,是通過分解澱粉製成的一種糖。一旦生產出來,麥芽糖糊精就是一種很好的白色粉末,它可以是中性或微甜的。由於其甜度和一致性,它 ...
麥芽糖糊精是一種常見的食品添加劑,是通過分解澱粉製成的一種糖。 一旦生產出來,麥芽糖糊精就是一種很好的白色粉末,它可以是中性或微甜的。 由於其甜度和一致性,它被用於各種加工食品,包括蘇打水和糖果。
另一方面,糊精是一種粘性的粘性成分,通過加熱澱粉製成,通常用於將東西粘合在一起。
由不同原料製成的不同類型的糊精可用作食品塗料中的成分,例如冷凍炸雞,藥品粘合劑,甚至信封膠。
麥芽糖糊精和糊精是否無麩質?在美國,麥芽糖糊精通常但不總是由米,玉米或馬鈴薯製成。 在歐洲,麥芽糖糊精通常由小麥製成。 糊精可以來自玉米,馬鈴薯,竹芋,小麥,大米或木薯澱粉。 麥芽糖糊精和糊精來自何處,決定它們是否無麩質。
如果麥芽糊精和糊精是由小麥製成的,就像它們有時是一樣的,那麼它們可能不會安全地作為無麩質飲食的[1]一部分進行消費。 然而,由於糊精和麥芽糖糊精都是高度加工的成分,其中殘留的麩質的量可能很小 - 可能足夠小,以使產品包括其中之一仍然符合“無麩質”的法定定義,其中定義為小於百萬分之20的麵筋[2] )。
然而,許多人反應的麵筋遠遠少於食物中合法允許的麵筋。 因此,無論是否符合合法的“無麩質”定義,您都可以避免使用小麥成分的食物。
標籤問題人們普遍認為,食品生產商(至少在美國)必須通過在標籤上標明“麥芽糖糊精(小麥)”或“糊精(小麥)”來叫出用小麥製成的任何糊精或麥芽糖糊精。
對於美國食品和藥物管理局[3] (包括大多數加工食品) 管理的食品來說[4] ,情況也是如此。 美國農業部(USDA)監管的食品不包括肉類,家禽和蛋製品。
根據美國農業部的規定,一家公司可以將小麥基麥芽糖糊精標記為純麥芽糖糊精。 這是一個常常出現在火腿,香腸,培根和其他類似加工的肉製品如熟食肉類中的問題。
底線如果您擔心您購買的含麥芽糖糊精或糊精的產品含有麩質,...
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