果凍凝膠原理 | 食品添加物健康站
,【實驗三】酸性添加物對蒟蒻果凍的凝膠機制有何影響?(一)硬度分析.1.依據實驗圖五可以發現蒟蒻凝膠凍的硬度最高點,大約出現在pH3~4。2.當凍粉:水=1:20,pH值 ...,因為喜歡吃果凍、布丁,所以想了解它們的製造原理。我們從書本中.了解以前常用的凝膠支持物有:洋菜、果膠吉利T、吉利丁、蒟蒻粉等,.雖然它們通用產品不同,但裡面 ...,至於D杯太白粉,因為溶解.飽和後還是不夠稠,凝膠體不足,所以無法凝固成果凍狀。2.會形成果凍狀的膠體,在膠體溶化後,短時間內就可以觀察發現到水已呈.現 ...,凝膠中的鏈狀分子係由接合區域和鬆...
食品膠的膠凝特性及其機制 | 食品添加物健康站
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