醋酸澱粉用途 變性澱粉 | 食品添加物健康站
預糊化澱粉.Pregelatinizedstarch.屬物理性修飾,讓澱粉冷水可溶,免蒸煮方便使用。與水混合後即可產生黏度,多應用於即溶飲料、湯品,及其他所有需要冷製程之業者 ...
變性澱粉●
預糊化澱粉
Pregelatinized starch
屬物理性修飾,讓澱粉冷水可溶,免蒸煮方便使用。與水混合後即可產生黏度,多應用於即溶飲料、湯品,及其他所有需要冷製程之業者。 ●交連澱粉
Cross-Linked starch
又稱架橋澱粉,可以增強澱粉加工耐受性(抗酸、耐熱、耐剪力);澱粉組織短,膠體特性堅挺硬脆。常應用於高酸性與罐頭食品以及口感需要堅硬(如魚肉製品)之產品。 ●安定化澱粉
Stabilized starch
常見的有酯化澱粉(又稱醋酸化澱粉)及醚化澱粉(又稱羥丙基澱粉)兩種,澱粉組織長,口感軟Q,澱粉膠體透明度高。主要功用為延緩澱粉老化,增加抗凍保水性。各種有抗凍、抗老化需求的食品皆適用。 ●低黏度澱粉
Thin-Boiling starch
此類澱粉係利用氧化劑切斷澱粉分子,達到降黏度之效果,對食品有提升豐富口感的功能,可部分取代明膠,以及增加高固形物(例如軟糖)產品的操作便利性,可應用於糖果工業、飲料業等。 ●多重修飾澱粉
Multi-Modification starch
上述單一修飾之澱粉通常只能滿足單一功能,為能同時顧及現代食品的多元要求,修飾澱粉製造廠已發展出針對同一單體做多重修飾之技術。例如茄醬罐頭業者需要抗老化與耐酸的澱粉,我們則提供交連與安定化雙重修飾澱粉,可以滿足需求。 ●預拌粉
Pre-M...
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