麩醯基轉移酶對重組魚排組織之影響 | 食品添加物健康站
由趙毓謙著作—利用添加麩醯基轉移酶(TGase)的重組肉技術,以增加水產品之附加價值,故本研究之目的為添加不同濃度的麩...的一級胺與麩胺醯胺殘基(glutamineresidue),形成轉醯.
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