刺槐豆膠 | 食品添加物健康站
在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。中文名.刺槐豆膠.外文名.locustbeangum.性質.無色,無味的植物胚乳精製多糖.產地.意大利.快速導航.
鎖定[1] 中文名 刺槐豆膠 外文名 locust bean gum 性 質 無色,無味的植物胚乳精製多糖 產 地 意大利 刺槐豆膠簡介 刺槐豆膠名稱英文名:LBG(locust bean gum)
刺槐豆膠性質 無色,無味的植物胚乳[2]精製多糖,主要含有甘露糖[3]及半乳搪,分子量大約為30萬道爾頓[4],是極為良好的增稠穩定劑。 刺槐豆膠功能 最重要的特點是它與瓊脂[5]、丹麥瓊脂、卡拉膠[6]及黃原膠[7]等親水膠體有良好的凝膠協同效應,可使複合後的用量水平很低並改善凝膠組織結構。精製級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解,加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化,使冷卻後達到最大粘度。 刺槐豆膠特點 在食品工業上,槐豆膠[8]常與其他食用膠[9]復配用作增稠劑[10]、持水劑、黏合劑及膠凝劑[11]等。用它與卡拉膠[12]復配可形成彈性果凍[13],而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂[14]復配可顯著提高凝膠的破裂強度[15]。與海藻膠[16]與氯化鉀[17]復配廣泛用作罐頭食品[18]的複合膠凝劑。與卡拉膠、CMC[19]復配是良好的冰淇淋穩定劑。還可用於乳製品及冷凍乳製品甜食中作持水劑,以增進口感及防止冰晶形成。 然而有資料表明,本品可能有潛在的皮膚毒性[20] [1] [21] 。 刺槐豆膠用法歸納 .●刺槐豆膠與卡拉...刺槐豆膠(LBG) | 食品添加物健康站
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