氣冷雞與傳統式水冷雞屠宰的差異性研究 | 食品添加物健康站
2022年4月13日—「氣冷式」是將雞隻屠體以暴露在低溫氣體的方式降溫,降溫所花費的時間會較比傳統的「水冷式」要長,但此法更能夠防止微生物的交叉污染、肉品養分流失, ...
鼎昌實業有限公司創立於2008年,為萬華區中央果菜市場頗具規模的溫體豬肉商全勝肉舖另外成立的公司,目前專業從事農畜產品、水產品、冷凍食品、南北雜貨的販售、配送等服務。自有300坪的冷凍倉儲、500坪的倉儲暨食品加工廠,以及符合食品安全管制系統(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)的工作人員。配合國內CAS大廠雅勝、台畜、立大、台北農產、大成、卜峰等公司,能及時提供多種農畜產品及其他更多豐富的南北雜貨、水產品、冷凍食品等,給客戶多元化選擇。
本公司主要供應新竹以北及大台北地區的學校營養午餐、醫療院所團膳、養護中心、公司企業團膳、商場美食街、中式連鎖餐飲、中央廚房、食品加工廠等單位。多年來因本公司秉持「專業、誠信、品質、安全、服務」的精神而深獲客戶的肯定。
累積多年在國內肉類製品的營運經驗,為了讓國人對於符合歐盟食安標準的「氣冷雞肉」,有更進一步的瞭解,近期發表一項「新時代氣冷雞與傳統式水冷雞屠宰」的差異性研究。所謂的「氣冷雞」,顧名思義,也就是「吹冷氣的雞」,為了讓屠體在宰殺後立即進入冷卻階段、降低屠體內微生物滋生。「氣冷式」是將雞隻屠體以暴露在低溫氣體的方式降溫,降溫所花費的時間會較比傳統的「水冷式」要長,但此法更能夠防止微生物的交叉污染、肉品養分流失,以及屠體吸水增重等狀況。
所謂「水冷式」,是以水浸泡幫屠宰後的雞肉降溫。過去多年來,台灣都使用這種降溫法,大批的雞被宰殺後,進入清洗槽做第一次降溫,內臟若沒掏乾淨,在這一關就有可能交叉污染,之後進入攝氏0至5度的冰水槽做第二次降溫,讓雞隻的中心溫度低於攝氏7度,而冰水槽的水與碎冰會溢流,溫控不易,生菌數可能因而增加,有些業者還會添加微量氯在水中消毒殺菌。
據英國布里斯托爾大學學者James於2005年公布的研究結果,水冷式與氣冷式都有降低彎曲桿菌污染的效果;在致病性的大腸桿菌、產氣莢膜梭菌的分析結果中,水冷式能更有效降低其滋長,然而冷卻水卻無法完全抑制沙門氏桿菌(較耐低溫)的生長,雖然水冷系統屬於流動水,但還是會有交叉感染之虞,研究也顯示,以水冷方式冷卻後,屠體檢出沙門氏桿菌的...
氣冷雞肉舖子 | 食品添加物健康站
氣冷雞介紹 | 食品添加物健康站
氣冷雞給你更安全優質的雞肉選項 | 食品添加物健康站
「氣冷雞」首度吹入台灣!發展性備受注目 | 食品添加物健康站
嚴選100%國產氣冷雞,簡單調味就是健康美味的舒肥雞胸料理 | 食品添加物健康站
比較好但成本驚人台灣氣冷雞市佔僅5%【氯洗雞5】 | 食品添加物健康站
星級嫩燻雞腿|舒肥氣冷雞胸 | 食品添加物健康站
雞肉2.0 洽富氣冷雞™ 全台唯一歐規(台灣總公司官網) | 食品添加物健康站
氣冷雞與傳統式水冷雞屠宰的差異性研究 | 食品添加物健康站
群富實業有限公司磷酸二澱粉符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是群富實業有限公司磷酸二澱粉的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等...
華元食品股份有限公司醋酸澱粉符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是華元食品股份有限公司醋酸澱粉的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
群富實業有限公司羥丙基磷酸二澱粉符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是群富實業有限公司羥丙基磷酸二澱粉的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、...
傑登生研有限公司乾酪素鈉符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是傑登生研有限公司乾酪素鈉的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...
瑞源豆類股份有限公司氯化鎂符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是瑞源豆類股份有限公司氯化鎂的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等...
群富實業有限公司醋酸澱粉符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是群富實業有限公司醋酸澱粉的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...