嫩精是什麼? | 食品添加物健康站
2018年11月7日—常聽到的嫩精(俗稱:嫩化劑)這種化學性的嫩化作用,一般指的就是肉品經蛋白質分解酵素,分解肌肉中的結締組織與收縮性蛋白質,達到嫩化肉質的效果, ...
你是否覺得,餐廳販售的牛排、肉片吃起來比較軟嫩?在家怎麼就做不出那樣的口感呢?其實肉質的嫩化,可以分為物理性與化學性兩種。
常聽到的嫩精(俗稱:嫩化劑)這種化學性的嫩化作用,一般指的就是肉品經蛋白質分解酵素,分解肌肉中的結締組織與收縮性蛋白質,達到嫩化肉質的效果,一般較常使用的嫩精成分主要是木瓜酵素(papain)、鳳梨酵素(bromelain)、無花果酵素 (ficin)等等。
酵素性嫩精在「食品添加物使用範圍及限量」中是被規範為第十七類之第六項「酵素製劑」,可以視需求用在各類食品中。這些由天然食物提煉出來的食品添加物,其實是相對安全的,民眾可不用過分擔心。此外,影響保水性與肌纖維強度的適量弱酸性食用醋、氯化鈉(食鹽的成分)或碳酸氫鈉(小蘇打)等也能達到軟化肉品的效果,只是這些化學性嫩化法若用量不當較易影響風味。而一般家中常使用到拍打、針刺,則屬於物理性的嫩化方式,藉由切斷肌肉纖維,改變結構來軟化肉質。
瞭解了讓肉變嫩的方法,下次在廚房烹調肉品時,你也可以試試不同的方式來大顯身手一番!
燒仙草含「嫩精」吃了會致癌? 毒物專家 | 食品添加物健康站
牛肉加「嫩精」到底有沒有害?專家這樣說 | 食品添加物健康站
嫩精是什麼? | 食品添加物健康站
牛肉軟嫩的秘密嫩精是什麼? | 食品添加物健康站
嫩精| 香料 | 食品添加物健康站
有關嫩精(別道聽塗說) | 食品添加物健康站
【部分錯誤】網傳「太白粉擺上一百年也不長蟲...嫩精就是嚴重 ... | 食品添加物健康站
資川有限公司雞肉香精 3641符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司雞肉香精3641的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...
資川有限公司海鮮香精 2545符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司海鮮香精2545的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...
資川有限公司醬油香料 TC-101符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司醬油香料 TC-101的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途...
資川有限公司海鮮香料 5850符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司海鮮香料5850的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...
資川有限公司豬肉香精 328符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司豬肉香精 328的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分...
資川有限公司開胃香精符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司開胃香精的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳細資...
資川有限公司肉品香精 618符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司肉品香精618的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...
資川有限公司海鮮香精 22672符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司海鮮香精22672的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等...
資川有限公司肉品香料 22621符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司肉品香料 22621的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、...
資川有限公司香辛料 3274符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司香辛料3274的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳細...
資川有限公司味料LR-99符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司味料LR-99的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳細...
資川有限公司海鮮香精 1281符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司海鮮香精1281的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...
資川有限公司DL-胺基丙酸符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司DL-胺基丙酸的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳...
資川有限公司海鮮香精 - 1991符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司海鮮香精-1991的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等...
資川有限公司甘草萃符合標準嗎?衛生署食品添加物許可資料整理!
以下是資川有限公司甘草萃的食品添加物資訊,包括許可證字號、中英文品名、申請商名稱、電話、製造商、用途、成分等詳細資料...