天然食品添加劑——果膠 | 食品添加物健康站
2021年2月27日—果膠作爲一種親水膠體,來源於陸生植物,是天然的食品添加劑,可以給您的產品帶...【添加】小分子柑橘果膠的解酒功能...食品添加劑≠違法添加物!
果膠作為一種親水膠體,來源於陸生植物,是天然的食品添加劑,可以給您的產品帶來更好的口感。
親水膠體
"Hydrocolloids"來源於希臘語「hydro」及"kolla",意為親水膠體,是對水具有親和力的膠體物質,在水中產生粘稠溶液、假凝膠或凝膠,由多糖及蛋白質異構組成。從化學角度來看,它們是大分子親水性物質,一類是水溶性的,另外一類只能通過剪切力分散。親水膠體現在被廣泛用於各行業,用於作為增稠劑、凝膠溶液、穩定劑、乳化劑及分散劑等功能性成分。
根據來源及加工方式,親水膠體可以分為四類:1. 植物源(未經化學改性),2. 植物源(經化學改性),3. 發酵製備,4. 動物源。
果膠
果膠作為一種親水膠體,廣泛分布於陸生植物的組織中,是一種植物多糖,與纖維素一起作用細胞間基質物質(細胞壁,中間片),佔雙子葉植物和一些單子葉植物的細胞壁乾物質的三分之一。
成分
果膠由半乳糖醛酸組成的高分子量雜多糖,其中部分半乳糖醛酸被甲酯化,並含有少量不同種類的中性糖。
工業化
果膠使用的歷史可追溯到19世紀,1820年,法國人Henri Braconnot用鹼提取果膠製作果凍。1908年,德國人首先完成了果膠的商業化生產,之後該過程傳播到美國。1913年,美國人Robert Douglas 獲得專利。果膠生產一般採用酸提醇沉工藝。
分類
根據來源,商業用途果膠一般可分為柑橘果膠(產量佔70%)及蘋果果膠(產量佔30%),分別提取自柑橘屬水果皮(果膠含量30%)及蘋果渣(果膠含量15%),也有一部分來自於甜菜渣(果膠含量15%)。
根據酯化度(Degree of Esterificatio...
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