關華豆膠 | 食品添加物健康站
成分:關華豆膠 其他名稱:瓜爾膠 英文名稱:Guar Gum
特性: 1.植物性來源。 2.黏度高,黏度保持性佳。 3.耐酸、耐鹹、耐熱佳、耐鹽性優良。 4.除了動物膠外,關華豆膠可和其他的增黏劑,如洋菜、果膠、鹿角菜膠、CMC等相容併用,以調和適當的黏度,並增加膠的可塑性、強化性。
用途與使用量: 1.速食麵、乾麵。用量:麵粉之0.2~0.3%。 2.冰淇淋。用量:製品總重之0.1~0.3%。 3.乳酸菌飲料。用量:0.1~0.3%。 4.果汁牛奶、果汁飲料。用量:0.075~0.4%。 5.香腸、火腿。用量:肉之0.1~02%。 6.魚罐頭(Salad Dressings)、蛋黃醬(Mayonnaise)。用量:0.1~0.6%。 7.餅乾、麵包、糕餅。用量:麵粉之0.1%~0.6。 8.果醬。用量:0.1~0.3%。(對鹽分含量高之食品,關華豆膠添加量也比較高)
使用方法: 1.直接添加於原料,或先和砂糖、澱粉、食鹽混合後、添加於原料,攪拌均勻。 2.溶於水後,再添加之。 (1)粉末關華豆膠少量,慢慢加入水中,急速攪拌溶解,然後添加於原料。 (2)關華豆膠與砂糖、食鹽、澱粉等先加以混和均勻,溶於水後添加於原料。能增加溶解速度,並有助分散均勻。 (3)關華豆膠先溶於少量酒精(酒精使用量不可超過20%)先溶成混和液後,再加入適量水,攪拌、分散均勻,然後添加於原料。 {注意事項} 1.為促進溶解,可用溫水溶解關華豆膠,但必須加上高速攪拌才行。 2.為防止結塊之發生關華豆膠溶於水時,要逐次少量加。
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2018 年– 第9 頁 | 食品添加物健康站
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