果 膠 原理 | 食品添加物健康站
,果膠、酸、糖為果醬凝膠形成之三要素,當果實中所含有的果膠和酸,在加糖濃縮後,三者達到適當的比例時,即可凝膠化(gelation)成果凍狀的製品,如將果肉加入,即成果 ...,果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其 ...,2022年3月25日—一、實驗目的了解糖分的濃度對果膠的影響二、材料:Pectin,Sugar...果膠是以半乳糖醛酸為主體的複合多醣,可分為:...果醬的製作原理。,由羅淑卿著作·2001—作者:羅助理淑卿.聯絡電話:04-23302301轉432.Page2.作用於果膠的...
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